冰雪冬鸣TB@记得这些雷区避免跌入坑中，乙基麦芽酚与香料搭配使用的禁忌
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【冰雪冬鸣TB@记得这些雷区避免跌入坑中，乙基麦芽酚与香料搭配使用的禁忌】乙基麦芽酚作为一种食品添加剂 ， 它的使用时间已经有不少年头了 ， 对于它的安全性 ， 这早已不是什么需要质疑的事情 ， 作为一种食品添加剂 ， 自然不可避免的要和香料共用 ， 而实际上 ， 它和香料搭配使用 ， 早已不是什么秘密了 ， 像是著名的盐焗鸡 ， 它便是乙基麦芽酚与香料和谐共舞的实例 ， 那么使用乙基麦芽酚和香料共用时 ， 对于刚刚接触的朋友来说 ， 有什么需要注意的呢？
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一、乙基麦芽酚与香料搭配使用前 ， 对于类型的选择是必要的前提 。 一般来说 ， 乙基麦芽酚可以分为两种类型 ， 一者为纯香型 ， 一者为焦香型 。 纯香型多数时候是用于罐头、饮品、甜点这类调味使用的 。 而焦香型则是多可以使用在肉类食材上 。 两种香型比较之下 ， 焦香型的乙基麦芽酚是比较合适用于与香料搭配使用的 。
二、乙基麦芽酚在搭配香料上 ， 它是有一定的去向性的 ， 就常用的香料而言 ， 它比较合适搭配香茅、山奈、甘草、小茴香、莳萝、香菜籽、红蔻这样的香料 。
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三、乙基麦芽酚和一些香料在共用的时候 ， 会发现容易发生一些不好的反应 ， 这种反应在味觉上容易带出苦涩的效果 ， 在常用的香料中 ， 白芷、木香、排香、草蔻、草果都是比较容易出现上述反效果的 ， 所以用量上必须要较为小心的斟酌 。
四、乙基麦芽酚在对于一些会有对冲互斥的反应 ， 这种反应主要体现在搭配使用后会带来这些香料味道的折损 ， 这样的反应在常用的香料上 ， 主要集中在八角、桂皮、肉桂、丁香、砂仁这些香料身上 ， 因此在遇到这类香料时 ， 考虑是否使用乙基麦芽酚 ， 以及它的用量显得十分关键 。
五、乙基麦芽酚搭配的香料配方 ， 在香料使用种类数上也会带来一定的限制 ， 一般来说并不合适搭配上较多种类的配方 。 乙基麦芽酚本身具有较强的掩盖性 ， 这种特性对于使用多种香料来营造复合香气的配方而言 ， 它无疑是致命的 。
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