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「味溢匙」串烧、风味烧烤工艺技术，先学习一下，记得收藏


一、 腌制方法：
烧烤配料：海鲜酱：30克 ， 麻辣臭干料35克 ， 味精60克 ， 味溢匙味特鲜（某宝有售）10克 ， 味溢匙牛肉精粉（某宝有售）10克 ， 淀粉75克 ， 花椒粉50克 ， 辣椒粉适量 。
将以上香料称量混合均匀即为腌制香料 ， 装塑料袋密封备用 ， 此配方适合牛、羊、猪、鸡翅、鸡腿等肉类 。
「味溢匙」串烧、风味烧烤工艺技术，先学习一下，记得收藏
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二、 原料腌制：
将一斤肉洗净切成肉丁 ， 加入姜末、元葱末10克 ， 鸡蛋半个 ， 料酒5克 ， 白糖0.7克 ， 精盐适量 ， 腌制香料40克 ， 然后拌合均匀 ， 腌制1小时 ， 中途搅拌一次 ， 然后穿串待烤 。
三、 烧烤方法：
1、 生火为：先将木炭在炉外燃着放入炉内 ， 加上生炭 ， 打开风门 ， 盖上上盖 ， 待木炭大部分燃着后即可开始烤制 。
2、 烤制：将穿好的肉串放在调料盘上 ， 撒上适量孜然 ， 辣椒粉 ， 刷上适量菜子油（或色拉油） ， 然后入炉烤制 ， 一般烤制1—2分钟成熟 ， 中间将烤串转一下 ， 烤好后刷上少量风味飘香油即可出售 。
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四、 风味飘香油配制方法：
1、 配料：芝麻酱100克 ， 花生酱140克 ， 大蒜70克 ， 花椒粉20克 ， 味精25克 ， 味溢匙味特鲜（某宝有售）10克 ， 鸡精70克 ， 白糖12克 ， 精盐25克 。
将以上香料放入器中 ， 搅合均匀待用 。
2、 把1000克菜油烧到八成热倒入装有香料的器中搅均匀 ， 密封12小时即成 。
备注: 烧烤配料：麻辣臭干子配料 ， 味溢匙味特鲜：
烧烤配料：麻辣香料配方：丁香25克 ， 砂仁、豆蔻、玉果各5克 ， 草果、小茴香各2.5克 ， 肉桂20克 ， 白芷3克 ， 八角10克 ， 孜然、胡椒各10克 。 全部原料用粉碎机碾成细粉 ， 装入塑料袋密封备用 。
「味溢匙」串烧、风味烧烤工艺技术，先学习一下，记得收藏
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【「味溢匙」串烧、风味烧烤工艺技术，先学习一下，记得收藏】最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的 ， 基本上都得用食品添加剂 ， 1是为了调味 ， 让你的食品更好吃 ， 其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂 ， 比如说味精 ， 味极鲜酱油等都是添加剂 ， 2也是为了节约成本 ， 有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣 ， 所以这时候就需要添加剂 ， 好用又省钱 。
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