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甜Joy吃不胖@小麦、大麦、黑麦、燕麦、荞麦、五种麦类一次性认全


小麦、大麦、黑麦、燕麦、荞麦都是常听到的麦类 ， 但是到底有什么不一样？食用方式有不同吗？小甜甜帮大家一次整理好 ， 快速认识五种麦类和食用方式 ， 从此不再迷糊！小麦
小麦是世界上总产量第二的粮食 ， 仅次于玉米 ， 主要价值在于可磨成面粉 ， 成为人类的主要食粮 ， 尤其在欧美和其他温带地区 ， 小麦是每日必需的食物 。
小麦主要的食用方式：
1.制作面粉的主要原料 ， 可制成面包、蛋糕、饼干、面条、馒头等面食、点心 。
2.和多种谷类一起煮食 ， 做成小麦饭或多榖饭 。
3.发酵后可制成啤酒、伏特加等酒类饮品 。
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大麦
大麦是世界第五大耕作谷物 ， 是许多国家的主要粮食和饲料作物之一 ， 也是酿造啤酒的主要原料 。 全大麦含有丰富营养价值 ， 更是升糖指数低的好食材 ， 因富含膳食纤维 ， 可改善便秘及降低大肠癌的风险 ， 同时更是除了全燕麦以外唯一含有丰富β-葡聚糖的谷物 ， 有助于降低胆固醇、预防心血管疾病 。
而大麦脱壳后的大麦仁 ， 俗称为洋薏仁、珍珠麦或小薏米 ， 较容易煮透 ， 适合煮汤与甜品 ， 不仅好吃也可减低烹煮时间 。
大麦主要的食用方式：
1.因胚乳所含的麦胶极少 ， 不适合做面粉 ， 适合碾制后煮成饭粥或入菜煮汤 。
2.煮饭时可将全大麦粒、糙米一起混合进行烹煮 。
3.以全大麦片搭配低脂鲜乳或无糖优酪乳当早餐 。
4.发芽的大麦可酿制啤酒、威士忌 ， 或制成麦芽糖 。
5.麦粒可烘炒后煮成生津解渴的麦茶 。
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黑麦
黑麦是一种谷类作物 ， 能制成黑麦面粉 ， 吸水性比小麦强 ， 所含的钙质也较小麦高 ， 只是蛋白质的弹性较差 ， 常会与小麦混合做成面包 ， 富有淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾及大量纤维质 ， 不只营养 ， 还能让人的皮肤变好 ， 促进血液中的糖代谢、降低血压 ， 帮助肠道蠕动正常 ， 达到体内环保效果 。
黑麦主要的食用方式：
1.磨粉做成面包 。
2.发酵酿酒 。
3.天然发酵的黑麦汁 ， 被称做无酒精的黑啤酒 。
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燕麦
燕麦因形状长得像燕子尾羽而有此名 ， 营养丰富、价值极高 ， 所含的脂肪单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸 ， 对人体很好 ， 是所有谷物之首 ， 相当于白米的4.5倍 ， 且含有人体所需的8种氨基酸与维生素E ， 再加上富含维生素B1、B2、叶酸及多种矿物质与微量元素 。
燕麦主要的食用方式：
1.熬煮成燕麦粥或和白米煮成燕麦饭 。
2.干燥、烘烤制作成燕麦片 ， 或磨粉制作面包 。
3.酿造啤酒和威士忌 ， 著名的苏格兰威士忌酒即由燕麦酿造 。
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荞麦
麦含有大量的良质粗蛋白、维他命B1、B2及E ， 外皮具有促进肠道蠕动作用 ， 可代谢排除体内废物 ， 是制造基础体力的好食物 。 荞麦的碳水化合物主要是淀粉 ， 因颗粒细小 ， 和其他谷类相比 ， 具有易煮熟、容易加工的特点 。
荞麦主要的食用方式：
1.可煮粥或混合白米、地瓜以及其他谷类同煮 。
2.磨粉后可做成面条、饺子皮、馒头 。 因荞麦面粉比小麦面粉颜色深 ， 法国人用来做黑面包、日本人做荞麦面 ， 韩国人做凉糕 ， 欧洲人喜欢当芡粉勾汤使用 。
3.嫩茎叶可汆烫、拌炒、煮汤及火锅蔬菜用；荞麦芽则可夹在汉堡、春卷、寿司、三明治中 。


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