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大浩说美食■此菜刚好可以吃，又酸又辣又解馋，是湘菜中的“扛把子”


此菜刚好可以吃 ， 又酸又辣又解馋 ， 是湘菜中的“扛把子”
在夏天豆角成熟的时候 ， 因为产量非常好 ， 所以新鲜的都吃不完 ， 所以特意从家里带来一点新鲜的 ， 并且将它们做成腌菜吃 ， 这不现在已经是秋天了 ， 这腌制好的酸豆角也可以吃了 ， 所以开封了一罐 ， 将这腌制好的酸豆角和肉一起做成了炒菜吃 。 酸豆角炒肉末是一又酸又辣又解馋的一道菜 ， 经过长时间腌制的酸豆角 ， 在揭开盖子的一瞬间就能闻到浓浓的酸味 ， 让人想要流口水 ， 并且在和肉末一起炒的时候就酸味会阵阵飘出 ， 然后加上剁辣椒翻炒均匀后 ， 出锅上桌吃之后能吃上好几碗米饭 。
大浩说美食■此菜刚好可以吃，又酸又辣又解馋，是湘菜中的“扛把子”
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所以是一道极其下饭的菜 ， 而且也是不少湘菜小馆、餐厅、饭馆里面一定会有的菜 ， 将酸豆角和肉一炒 ， 然后盖在米饭上 ， 简单的一拌 ， 下饭又有好吃 ， 不愧是湘菜中的扛把子 。 而且上面也有提到酸豆角炒肉末的一些做法 ， 从上面的描述中我们是可以看出酸豆角炒肉末是个操作性很强的菜 ， 想吃就能随做随吃 ， 一点也不会难 ， 所以大家可以跟着下面的步骤学习下做法 ， 然后晚上做着吃 。
大浩说美食■此菜刚好可以吃，又酸又辣又解馋，是湘菜中的“扛把子”
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【大浩说美食■此菜刚好可以吃，又酸又辣又解馋，是湘菜中的“扛把子”】【酸豆角炒肉末】
我们只需要准备酸豆角、肉、剁辣椒、豆瓣酱、葱姜、辣椒、花椒、干辣椒 。 酸豆角和剁辣椒都是在夏天就做好的 ， 现在只管拿出来吃就成 。 大家如果在市场买 ， 要选择颜色腌制的刚刚好 ， 并且闻着没有异味 。 同时顺带在市场将肉也买回来 ， 就买上一块有弹性、有光泽的肉 。 买完食材之后就可以做菜了 。
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【详细过程】
步骤1：先拿出猪肉进行处理 ， 因为它要腌制 ， 将猪肉放入一个干净的水盆中 ， 接着用手清洗干净 ， 然后将猪肉剁成碎末 ， 放入碗中 。 紧接着拿出调料 ， 将生姜粉、生粉、料酒、豆瓣酱一起倒入 ， 并且快速的拌匀 ， 放在一旁腌制10分钟 。
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步骤2：拿出腌制了1个月的酸豆角 ， 先将它放在水中清洗一下 ， 如果是自己家腌制的 ， 并且喜欢吃酸一点的就可以不清洗 。 然后将酸豆角码齐 ， 并且拦腰切断码齐 ， 接着将酸豆角切成小段备用 。
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步骤3：在烧热的锅中倒入冷油 ， 将火调小放入肉翻炒 ， 将它炒散 ， 炒到8分熟之后就捞出 。 接着再次热锅倒冷油 ， 并且放入花椒、干辣椒炒 ， 炒香后捞出 ， 放入酸豆角炒 ， 先翻炒均匀炒上一会之后就倒入一勺剁椒炒 ， 炒匀之后就倒入肉末炒匀 ， 最后滴上几滴花椒油就出锅吃 。
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一份又酸又辣又解馋的酸豆角炒肉末就做好了 。 既然是湘菜 ， 同样是也是湘菜经典的剁辣椒是一定要放的 ， 这会让酸豆角吃起来更有滋味 ， 而且更为美味 ， 这样才能对得起湘菜中扛把子的名号 。 总之在秋天的时候 ， 大家可以常吃酸豆角炒肉末 ， 因为刚好腌制好可以吃了 。


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