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[红姐的美食屋]炖鲫鱼汤时，有人先煎，有人直接炖！大厨：全不对，教你正确做法


炖鲫鱼汤时 ， 有人先煎 ， 有人直接炖！大厨：全不对 ， 教你正确做法 。

[红姐的美食屋]炖鲫鱼汤时，有人先煎，有人直接炖！大厨：全不对，教你正确做法
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说到鲫鱼汤 ， 很多人不喜欢喝 ， 因为有的人做出来腥味大 ， 汤不入味 ， 那是因为你不会炖 ， 我爸在老家经常给我炖鲫鱼汤喝 ， 一炖就是半锅 ， 不仅汤不腥 ， 连鱼肉都很入味 ， 那么接下来我就给大家说说你在炖鲫鱼汤的时候会烦哪些错吧！这些错误的做法导致你的鱼汤腥味重 ， 鱼肉不入味 。 第一：鱼没腌或者是腌的时间短 ， 第二：鱼没有煎透就加水 ， 导致鱼的腥味没有散发出来 ， 第三：火候没掌握好 ， 上面这三点你都做对了 ， 做出来鱼肉有嚼劲 ， 汤汁奶白还不腥 。

[红姐的美食屋]炖鲫鱼汤时，有人先煎，有人直接炖！大厨：全不对，教你正确做法
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记得我第一次炖鲫鱼汤的时候 ， 家人没有一个喝的 ， 一闻那个味道就撇嘴 ， 鱼直接没腌 ， 放锅里稍微一煎就加水 ， 炖了十来分钟就关火了 ， 你说就这种做法炖出来的鱼汤能不腥吗 ， 现在想想都有点好笑 ， 我相信很多人有跟我一样的做法 ， 一次失败不要紧 ， 找出错误抓紧改正就好了 ， 我也是最近才总结出这几个经验 ， 下面我就带大家来看下具体是怎么炖的吧！
鲫鱼最好是活着的时候杀掉 ， 死了的鲫鱼腥味相对要大一点 ， 把鱼收拾干净 ， 鱼鳃、鱼鳞、鱼肠子这些东西都扔掉 ， （鱼头就不要丢了 ， 我喜欢一口直接把鱼头嚼碎 ， 连点渣都不剩）收拾干净的鱼要用清水多冲洗几遍 ， 放在盆中备用 。
盆中加入少许的料酒或者白酒 ， 少许的五香粉 ， 食盐 ， 姜片和小葱结 ， 用手抓拌均匀 ， 使鱼表面和鱼肚都均匀的沾满料汁 ， 腌制半个小时左右 。 （如果天热的话就要放在冰箱冷藏室里）

[红姐的美食屋]炖鲫鱼汤时，有人先煎，有人直接炖！大厨：全不对，教你正确做法
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【[红姐的美食屋]炖鲫鱼汤时，有人先煎，有人直接炖！大厨：全不对，教你正确做法】

鲫鱼腌好以后要把小葱结挑出来不要 ， 锅中加入少量的食用油 ， 小火预热一下 ， 油温五成热时把鲫鱼放进去煎 ， 轻轻晃动锅防止鱼皮粘锅 ， 煎好一面用铲子翻过来再煎另一面 ， 两面都煎至发硬发黄 ， 加入足量的开水 ， 调成大火炖十分钟 。

[红姐的美食屋]炖鲫鱼汤时，有人先煎，有人直接炖！大厨：全不对，教你正确做法
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时间到以后调成小火 ， 这个时候的鱼汤已经开始发白也有点淡黄色 ， 加入一勺白糖给鱼汤提鲜 ， 一勺食盐调味 ， 小火炖十分钟即可关火 ， 吃的时候可以放少许的蒜苗末和香菜 ， 蒜苗更能刺激出鱼汤的鲜味 ， 这是饭店大厨必放的 。
【注意事项】
1、鲫鱼腌制的时间一定要达到30分钟 ， 否则不入味 ， 小鲫鱼尽量不要在表面划刀 ， 那样容易破皮或者煮的时候容易烂 。
2、煎鲫鱼的时候要保证煎透 ， 有很多人不知道啥时候才叫煎透 ， 当你看着鱼表面发硬发黄的时候就是煎透了 。
3、炖的时候先用大火炖十分钟 ， 再用小火炖十分钟 ， 大火能把鱼汤煮至奶白色 ， 小火使鱼肉和鱼汤入味 。
你在家做鲫鱼汤时 ， 别再直接炖了 ， 先把鱼腌入味后再炖 ， 炖的时候先用大火再用小火 ， 做出来汤汁奶白鱼肉有嚼劲 ， 喝起来一点腥味都没有 ， 喜欢喝鲫鱼汤的要留意了 ， 在家做一遍 ， 感觉有用的话快快告诉身边人吧！
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