『小院食光』煲鸡汤放冷水就错了，焯水更大错特错，教你鲜香浓郁的正确做法！
鸡肉富含蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E等营养物质 ， 这些营养物质容易被人体吸收利用 ， 更有利于增强体力 ， 强壮身体 。 众所周知 ， 广东人最喜欢煲汤 ， 也最爱喝汤 ， 之所以我们广东的汤水好喝 ， 是因为在煲汤时花了不少功夫 。 很多人煲出来的汤水都是清汤寡水 ， 一点味道都没有 ， 像这样的汤水 ， 肉中的营养物质都没能释放到汤水中 ， 喝起来口感肯定差 。 煲鸡汤放冷水就错了 ， 焯水更大错特错 ， 今天强嫂教你鲜香浓郁的正确做法 。
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一锅汤煲得好不好 ， 在选材上非常讲究 。 今天给大家分享的这道鸡汤 ， 必须选用土鸡 ， 而且还得是老母鸡 ， 这样煲出来的汤水才会更加浓郁、鲜香顺滑 ， 不管是口感还是营养 ， 都是上品中的极品 。
【家常鸡汤】
【准备食材】：正宗走地鸡、老母鸡一只 ， 养的时间越久越有味道 。 姜片5片 ， 料酒适量 ， 食盐适量 ， 食用油适量 。 配料可以简单的放点红枣、枸杞、党参 ， 或者山药鸡汤 ， 还可以放茶树菇、或者香菇等 。
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具体操作步骤：
1 ， 把鸡肉洗干净 ， 沥干水分砍成大块 。
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2 ， 把生姜洗干净 ， 去皮 。 切成片 ， 我们只需要5片即可 。
3 ， 起锅倒油 ， 油温升至5成热时 ， 放入鸡块煸炒 ， 炒至鸡块表面呈金黄色 ， 放入姜片 ， 接着加入料酒翻炒一下 。
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4 ， 趁着锅还是烫时 ， 马上倒入开水 ， 开水要没过鸡肉 ， 开大火继续烧 ， 大火烧3分钟后转小火慢慢煲 。
5 ， 这时我们把煲汤食材清洗干净 ， 今天放的是广东“清保凉” ， “清保凉”一整包一般都会有红枣、枸杞、黄芪、莲子、薏米、党参、百合、淮山等等 。 清洗干净后放进炖锅中 ， 慢火熬制一个小时 。
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6 ， 差不多煲好时 ， 我们再加入适量的食盐调味 。 鲜香浓郁的鸡汤就做好 ， 土老母鸡煲出来汤水非常鲜甜 。 喜欢喝汤或者需要补身子的朋友不妨试试！
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总结：煲鸡汤原理其实跟做鲫鱼豆腐汤的道理大同小异 ， 都是需要把肉煎一下 ， 然后马上加入开水 ， 在翻滚的状态下 ， 让鸡肉的蛋白质充分释放出来 。 煲一个小时 ， 鸡肉的脂肪会慢慢外溢到汤水中 ， 鸡肉组织的蛋白质和骨骼中的营养物质也可以得到充分的发挥 ， 最后煲出来的鸡汤才会又浓又鲜香 。
注意：老火靓汤虽然好喝 ， 但我们最好还是不要煲太久 ， 煲一个小时就可以了 。 想要喝浓汤 ， 鸡肉就肯定不可能鲜嫩 ， 想要鸡肉鲜嫩 ， 就不可能煲出浓郁的汤水 ， 所以煲了一个小时的鸡汤 ， 鸡肉肯定软烂的 ， 这样的鸡汤才会更加浓、更好喝！
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