『BTV养生堂』西红柿的最佳搭配其实是它！经常吃一点，健胃、防癌、强免疫( 二 )
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西红柿炒蛋、西红柿蛋花汤……西红柿似乎总是与鸡蛋搭配 ， 一起出现在我们的餐桌上 。 但今天豆苗子要告诉你 ， 西红柿其实有另外更好的搭配 。
醋蒜凉拌西红柿
食材：西红柿、醋、蒜、生抽
做法：西红柿洗净后切成片 ， 大蒜去皮后剁成蒜末 。 在西红柿片上放上蒜末及适量的醋和生抽 ， 拌匀即可 。
醋可以中和西红柿中的番茄碱 ， 减少生吃对肠胃造成的刺激 ， 并能防止过敏 。 而且维生素C在酸性条件下相对稳定 ， 用醋凉拌西红柿可以最大化保留其中的维生素成分 。
再加上大蒜有杀菌、抗氧化的功效 ， 经常吃这道菜可以帮助促进营养吸收 ， 增强人体免疫力 。 咳嗽的时候吃一点 ， 还有润肺化痰的作用 。
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小贴士
不少人可能会问西红柿是生吃好还是熟吃好？这需要取决于你想重点补充哪种营养素 。
从摄入维生素C的角度来说 ， 生吃维C损失比较少；而从摄入番茄红素的角度来说 ， 加热有助于番茄红素破壁释放 ， 而且熟吃时油脂能更好地促进番茄红素吸收 。
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【『BTV养生堂』西红柿的最佳搭配其实是它！经常吃一点，健胃、防癌、强免疫】
西红柿中的营养素极为丰富 ， 对血管、心脏、皮肤等都很有益 。 如果想最大化地获取西红柿中的营养成分 ， 那“挑”与“切”的时候都需要注意 。
1.挑西红柿
一看颜色：黄色品种的西红柿中番茄红素含量仅为0.3mg/100g ， 而红色西红柿中的番茄红素一般为2~3mg ， 最多甚至能达到20mg ， 所以挑的时候选择颜色越红的越好 。 表皮有青斑的西红柿还未成熟 ， 含有较多龙葵碱毒素 ， 不建议购买 。
二看形状：尽量选择外形圆润、形状均匀的西红柿 ， 不要选一些奇形怪状的 。
三摸手感：摸上去质地紧实有弹性的通常比较新鲜 。
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2.切西红柿
很大一部分番茄红素存在于西红柿皮和它的汁液中 ， 如果切的时候不注意 ， 就容易导致营养流失 。
建议大家在切西红柿时最好顺着它的纹路 ， 这样可以减少汁水流出；尽量改刀为厚片而不是滚刀块 ， 避免西红柿皮脱落 。
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