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杂困煲@自制艾饼做起来，三月艾草香

农历三月正逢清明时节 ， 古时候的人在清明前后会制作艾饼以供寒食节充饥之用 。 传统药性理论认为艾草有理气血、逐寒湿等作用 。 加上补中益气、健脾养胃的糯米粉做出艾饼 。 在馅料方面相较起网红馅 ， 传统的豆沙馅和花生馅会更受大家的欢迎 。 更何况中国传统饮食讲究“五谷宜为养 ， 失豆则不良” ， 豆类技能健脾祛湿 ， 又可调养内脏 ， 是春季养身佳品 。
艾饼皮制作：采摘新鲜的艾草 ， 用清水浸泡使得泥沙沉底后再多清洗几遍 。 此时准备一锅热水和一锅冷水 ， 将洗净的艾草放入热水中煮上1-2分钟后放入食用小苏打 ， 煮到叶子变成更深的绿色后捞出放在冷水里浸泡一阵子 。 （放食用小苏打的用处除了是可以让叶子的颜色表现得更绿以外 ， 也让艾叶更容易烂）
杂困煲@自制艾饼做起来，三月艾草香
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2.如果有料理机的情况下可以将捞出的艾草进行搅拌 ， 并在此过程中加入白糖来进行搅拌 。 如果没有可以用刀剁烂后再放入粉类当中 ， 或者直接放入粉类当中也完全没有问题 。
粉类的配比网上有超级多 ， 但是个人认为糯米粉和粘米粉的配比是3:2的比较好吃 ， 当然如果没有粘米粉用澄面也是可以的 ， 当然比例也是3:2 。 这样揉出来的面团会相对没有那么黏 。 如果是想成品更好吃的话 ， 可以尝试用热水烫面 ， 用适量的开水加入粘米粉或者是澄面当中 ， 用筷子搅拌成团后再加入三分之二的糯米粉 。 等没那么烫的时候就加入艾草泥挼搓成团 ， 再此过程中再将剩下三分之一的糯米粉加进去 。 揉出来的团以自己耳垂的柔软度最佳（当然这是要靠经验的）
如果不烫面的话就可以将粉混合好后加入艾草泥 ， 混合到没有干粉就可以了（千万不要不停的加水）揉出来的面接近下图的颜色就可以了 。
杂困煲@自制艾饼做起来，三月艾草香
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【杂困煲@自制艾饼做起来，三月艾草香】先把自己制作完的面团称一下重量 ， 然后根据自己的需求将面团和馅料的比例调成2:1 ， 例如20g的面团配10g的馅料 。 冷水上锅蒸等水开上汽后转中火蒸制15分钟后关火 ， 开盖趁热刷上一层薄薄的油脂（黄油/猪油/清油） 。 每次食用可以蒸热或者是煎热都非常好吃 。
杂困煲@自制艾饼做起来，三月艾草香
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加强版：椰蓉花生馅用特制椰子刨挖出椰子白色的果肉后 ， 与花生碎和红糖粉同炒 ， 炒到软硬适中后放凉 。 具体甜度自己调配 。
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2.制作步骤如上 ， 此加强版下面使用的是新鲜的桑叶做垫底 。 当然油纸垫底也可以（没有垫底的需要刷上一层薄油）
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清明前后春雨纷纷 ， 软软糯糯的艾饼配上热气腾腾的清茶 ， 可以撇去一丝春愁增添一份温暖 。 宅在家中尝试做做这种非网红的传统小吃 ， 也是一种不错的选择 。


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