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「餐饮」大董烤鸭要进物美了？董振祥称“现金流能撑10个月”，但他焦虑的是……( 二 )


何振红：餐饮业其实也是一个巨大的市场 ， 2019年达到4.7万亿元的规模 ， 如果没有疫情的话 ， 原来预计2020年能达到6万亿元 ， 很多线上企业也都在争夺这个市场 ， 比如饿了么、美团 ， 那么与这些平台相比 ， 多点有什么不同呢？
张文中：多点和美团、饿了么还是不一样的 。 美团、饿了么是一种点评和外送的服务 。 多点更多是让餐饮企业的产品有更多曝光机会 ， 消费者对于餐饮半成品的需求也的确越来越多 ， 这是其一 。
此外最重要的 ， 就是多点可以通过数字化从底层改变传统零售企业的系统 ， 让餐饮企业线上、线下共同发展 ， 进一步提高企业效率 。
何振红：那在这个过程中 ， 麦德龙有没有发挥更多优势？
张文中：2019年10月 ， 物美成为麦德龙的战略控股股东 。 其实在欧洲 ， 麦德龙更多是“全球著名餐饮企业采购基地”的定位 ， 他们60%的生意来自普通消费者 ， 其余40%是餐饮供应 ， 所以麦德龙有一套完整的供应管理体系 。
首先 ， 麦德龙有全程可追溯的供应体系 。 麦德龙和物美合作后 ， 这一套供应体系也产生了很好的效果 。 在北京 ， 麦德龙虽然只有四家门店 ， 但北京40%的幼儿园采购肉产品都会选择麦德龙 。 在中国 ， 麦德龙也已经与25000个厂家或者农场合作 。
第二 ， 就是麦德龙严格的全程冷链标准 ， 这也让我非常尊敬 ， 物美也要进一步学习和提高冷链标准 。
第三 ， 则是麦德龙从上到下的食品安全管理体系 。 中国的餐饮企业受疫情的影响很大 ， 等下一步真正恢复起来 ， 食品安全会成为重中之重 ， 政策上也会更加严格 。
何振红：大董又是怎么觉醒的？是如何决定要拥抱数字化的？是因为在疫情期间遇到冲击 ， 还是本身就有这样的战略调整？
董振祥：这是一个大话题 ， 大董这些年的确在做调整 。 35年前 ， 我们在北京团结湖开了第一家烤鸭门店 ， 如今 ， 大董已经是一个集团公司了 。 我们的品牌也从大董本身 ， 扩展到小大董、大董小味（零售产品）、大董电商、到家服务以及美食学院 。 我们一直在做品牌的延伸 ， 我们一直在思考 ， 作为中国的中高端餐饮企业 ， 如何能够在未来有更好的抗风险能力 。
这次疫情 ， 餐饮企业真是惨不忍睹 ， 大董也身在其中 。 但我认为 ， 依然有两方面做的特别好 ， 第一是外卖业务 ， 第二就是我们的炸酱 ， 这个炸酱真的是一个爆款 ， 供不应求 ， 生产出来瞬间售罄 。
其实在之前 ， 我们就在做线上业务 ， 和京东、饿了么也都有合作 。 但是物美、多点在传统零售领域也是举足轻重的 。 物美本身就已在全国形成了网点布局 ， 另外对于传统餐饮业而言 ， 想要走向世界 ， 线上是必然的趋势 ， 在这样的情况下 ， 多点也是很好的选择 。
何振红：张博士怎么看餐饮新零售这个概念？多点、物美又能否承担起帮助传统餐饮走向全球的使命？
张文中：首先我们和大董的结合已经取得比较好的成效 ， 传统餐饮企业线上化是一个很好的探索 。
首先对于物美、多点而言 ， 我们的服务范围更大了 ， 和大董的战略合作也提升了物美的品牌力 。
第二 ， 我们的后端供应也能进一步得到打通 。 我们期待通过和大董的牵手 ， 让麦德龙的后端供应在中国市场大显身手 。
何振红：会担心大董的消费群体和物美不同吗？因为大董是一个中高端的餐饮品牌 ， 而物美一直本着的“物美价廉”、给老百姓带来实惠的理念 。
董振祥：我们跟物美的合作绝对不是大董品牌的降维 ， 大董也要做品牌的全域化 。 我们的炸酱就是老百姓居家过日子的好选择 。 在餐饮新零售里 ， 最重要的也是品质 ， 而这个品质的提升是不分地点与消费层级的 。
张文中：所以企业在坚定不移地拥抱数字化的同时 ， 还要彻底地回归商业本质 。 老百姓要求的虽然是“物美价廉” ， 但真正靠得住的还是好的服务和商品品质 。


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