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[瘦食日记]蒜苔炒腊肉，平锅禾花鱼猪肚，豆芽炒牛肉这几道家常菜的做法



[瘦食日记]蒜苔炒腊肉，平锅禾花鱼猪肚，豆芽炒牛肉这几道家常菜的做法
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蒜苔炒腊肉
材料：腊肉、蒜苔、葱、姜、蒜、盐、五香粉、鸡精、干辣椒
做法:
1. 腊肉用温水洗净泡软 。 上锅蒸20-30分钟 。
2.蒜台切段 ， 蒸软的腊肉切片 ， 姜蒜切片 ， 葱切段 ， 辣椒切丝备用 。
3.锅里放少许油煸炒腊肉 ， 微炒出油 ， 放入葱姜蒜辣椒丝爆香 。
4.放入蒜台 ， 盐、五香粉 ， 炒到蒜苔不生 ， 到自己喜欢的程度 。
5.最后放少量鸡精炒匀即可出锅 。
平锅禾花鱼猪肚

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做法
1、禾花鱼（在水稻田中长大的鲫鱼）宰杀 ， 去掉内脏和鱼鳃 ， 无需去鳞 ， 加盐、黄酒、白胡椒粉抓匀码味 ， 入保鲜冰箱保存 ， 随用随取 。
2、新鲜猪肚洗净 ， 改刀成条 ， 飞水去腥 ， 放入高压锅 ， 加入适量姜片、葱段、黄酒、盐、龙牌酱油 ， 冲入清水没过原料 ， 上汽后压12分钟 ， 拣出留用 。
3、 锅入菜籽油100克烧至七成热 ， 下入腌好的禾花鱼3条（重约600克）煎至鱼鳞变酥 ， 呈金黄色 。
4、 将禾花鱼拨至锅边 ， 下入姜蒜末各20克煸香 ， 冲入高汤400克 ， 调入盐、生抽、味精、鸡粉各5克、胡椒粉1克 ， 大火烧开转小火加盖煨入味 。 将禾花鱼盛入垫紫苏碎的锅仔中 ， 留一半原汤待用 。
5将压好的肚条250克下入煮鱼的原汤中 ， 下入青、红椒圈30克 ， 大火烧开转小火煨2分钟 ， 浇在禾花鱼上走菜即可 。
小贴士
煎鱼的油温要高 ， 使鱼鳞在煎制过程中"爆"起来 ， 否则鱼鳞炸不酥 ， 回软后影响口感 。
豆芽炒牛肉

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材料：牛肉1块；去头绿豆芽300g；红椒1个；姜1片；小香葱2根；海鲜酱油1大勺；糖少许；盐适量；
做法：
1.锅烧热 ， 加适量油 ， 油烧热后 ， 放入姜丝爆香；煸出香味后 ， 放入牛肉片；小火煸炒至肉片变色；加入红椒丝；
2.再放入绿豆芽；根据个人口味加少许糖和盐；加入1大勺海鲜酱油；加入葱段 ， 迅速翻炒3分钟即可关火 。
小贴士：
1. 尽量选择嫩一些的牛肉 ， 炒出来口感更好；2. 豆芽易熟 ， 需稍后放入；3. 不要炒太久 ， 以免肉质变老；糖和盐的用量根据个人口味调整 。

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春笋炒肉
材料：笋干 ， 猪肉 ， 葱 ， 酱油 ， 胡椒粉 ， 生粉 ， 盐 ， 糖 ， 味精 ， 料酒 ， 油辣椒 。
做法
1、将干笋干泡入冷水30分钟 ， 然后将水烧热 ， 从火上拿开 ， 继续泡至笋干变得柔软 。 取出切丝 。
2、将猪肉切成5厘米长的肉丝 ， 用酱油 ， 胡椒粉 ， 生粉和料酒腌味 。
3、锅烧热 ， 加油 ， 然后将肉丝滑入炒断生 ， 捞出 。
4、用锅中剩余的油炒笋丝 ， 加少许盐 ， 糖 ， 油辣椒翻炒 ， 然后加少许水 ， 将笋丝闷一下 。
5、待水干了 ， 加回肉丝 ， 一起翻炒几下 ， 撒少许味精 ， 葱段即可

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猪骨海带豆芽汤
材料：猪骨400克、海带80克、黄豆芽40克、葱2棵、生姜3片、盐适量
做法
1、将猪骨、葱段、姜片 ， 放入冷水锅中开大火烧开后 ， 捞出浮沫撇干净再煮3分钟盛出洗干净 。
2、将猪骨放入炖锅中倒入半锅温水 ， 开小火炖1个小时 ， 没有炖锅可以用电饭煲
3、炖至肉烂 ， 可以插入筷子即可


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