「扁豆」日食三餐：生汆丸子汤、生爆盐煎肉、川味土豆烧排骨、扁豆焖肉的做法( 二 )
做法：
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色 ， 洗去血沫待用 ， 郫县豆瓣酱剁碎待用；土豆去皮切成小块 ， 用清水浸泡片刻 ， 除去变面淀粉；
2、起锅烧油 ， 将土豆放入煎至金黄 ， 盛出待用；
3、炒锅烧热 ， 放入2大匙油 ， 放入焯过水的排骨炒至金黄；
4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀 ， 炒出香味 ， 加入酱油、料酒炒匀；
5、加入适量开水 ， 烧开 ， 加入大料和花椒 ， 加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；
6、加入煎黄的土豆块 ， 烧5分钟至汤汁收干 ， 用盐、糖、蚝油调味即可 。
扁豆焖肉
食材：嫩扁豆、猪肉、酱油、盐、蒜、葱、姜
做法：
1、嫩扁豆洗净一根分成三段 ， 猪肉切成片 ， 蒜拍碎；
2、热锅凉油放入猪肉片 ， 炒至肉变色再放入扁豆翻炒均匀；
3、放入盐和酱油翻炒均匀后盖上盖子关小火焖5分钟 ， 中间只翻炒一回把上面的翻下面去 ， 然后盖上盖接着焖 ， 快熟时放入蒜泥翻炒均匀就可以出锅 。
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