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@红薯紫薯、春笋冬笋、大白菜娃娃菜…相似蔬菜营养大PK


西兰花和花菜、大白菜和娃娃菜、韭菜和韭黄……这些蔬菜外观看着很相似 ， 口感有时也很相近 ， 让人不禁想问：这两者间到底有什么联系？营养上又有什么差别？可以相互替代吗？
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西兰花和花菜都属于十字花科甘蓝类蔬菜 ， 学名叫花椰菜 。 从颜色上看 ， 一个绿一个白很好区分；从价格上看 ， 通常都是西兰花更贵；从营养价值来看 ， 整体上是西兰花更胜一筹 。
1 ， 胡萝卜素和维生素A
西兰花中最突出的营养素就是胡萝卜素和维生素A ， 含量均是花菜的200多倍 ， 所以常吃西兰花对于视力和皮肤健康非常有益 ， 还能提升人体免疫力 。
2 ， 钙
根据《中国食物成分表》 ， 每百克西兰花中钙的含量为67毫克 ， 相当于等质量花菜的2倍 。
3 ， 叶酸
西兰花中叶酸的含量也是花菜的2倍多 ， 能帮助预防孕妇贫血、降低新生儿出生缺陷的风险 。
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西兰花中蛋白质、膳食纤维、磷等含量都要高于花菜 ， 营养极为丰富 ， 故而有“营养皇冠”的美誉 。 但花菜也不是一无是处 ， 它的维C和钾元素含量是要高于西兰花的 。
吃西兰花可以防癌吗？
西兰花中确实含有一些抗癌物质 ， 像萝卜硫素 ， 它能提高致癌物解毒酶的活性 ， 帮助癌变细胞修复 。 研究发现 ， 常吃西兰花对胃癌、口腔癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌等癌症都能起到一定的预防作用 。
但是 ， 萝卜硫素中的黑芥子酶在烹调过程中易受到破坏 ， 要想保留抗癌物质 ， 在烹饪西兰花的时候一定要注意做法 。 通常情况下 ， 将西兰花隔水蒸制5分钟左右 ， 当其变为亮绿色时 ， 黑芥子酶保持得比较好 ， 辅助抗癌作用相对也较强 。

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娃娃菜可不是没长大的大白菜 ， 两者虽同属十字花科 ， 但却是同一家族中的不同类别 。 其中 ， 大白菜是土生土长的中国菜 ， 由于耐储存、价格低 ， 是北方主要的储冬蔬菜之一；而娃娃菜则是由国外引进的品种 ， 价格要比大白菜贵很多 。
如果从营养价值来看 ， 两者在蛋白质、脂肪和碳水化合物含量上差别不大 。 在维生素C方面 ， 每百克大白菜的维C含量为47毫克 ， 将近是娃娃菜（12毫克/百克）的4倍 。 大白菜中钼元素的含量也要高于娃娃菜 ， 这种元素是人体内多种金属酶的辅助因子 ， 能促进人体正常代谢脂肪、能量 ， 保持血糖和血脂的稳定 。
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而娃娃菜在钾元素方面更具有优势 。 它每百克钾含量在278毫克 ， 是大白菜（130毫克/百克）的2倍多 ， 有助于稳定血压、保护心脏、维持肌肉兴奋等 。
另外 ， 大白菜的纤维比较粗 ， 虽然口感有些糙 ， 但含水量高 ， 通常在90%以上；娃娃菜纤维比较细腻 ， 这会导致它的含水量差一些 ， 但口感相对更好一些 。
小贴士
娃娃菜价格要比大白菜高 ， 有些商家便将一些小棵白菜或大白菜芯冒充娃娃菜来售卖 。
要想避免上当 ， 挑选时要注意：娃娃菜的叶面平整 ， 叶基、叶脉都更为细致 ， 颜色呈嫩黄色 ， 菜根相对较薄 。
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