点心铺 140个餐位配备40位厨师，蔡澜的点心铺有啥不一样( 二 )
不过传统的小吃业态通常客单价不高，蔡澜点心无疑是做了一个开拓性的尝试，用现点现做的方式结合蔡澜的个人IP，提升价值感与客单价，这对小吃业态的升级给了很好的启示。
在定价层面，蔡澜点心也回归了传统点心店的定价方式，产品按规格定价，“小、中、大、美、精、顶、佳、超”的定价分别是18元、22元、28元、32元、38元、48元、58元、68元。这样既可以提高消费者的决策效率，也可以排除价格因素，了解到消费者对产品的真实喜好。
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凡事都需要一分为二地看待，现点现做提升了点心的价值感，也意味着更高的成本投入，对于管理也有着更高的要求，因此很容易降低消费者的客户体验。以亿欧采访人员的实地体验为例，门店一楼的空调损坏导致就餐体验较差，据门店经理介绍，昨天刚开业的客户爆满也导致服务员漏单的现象严重。
不过就现在看来，大家对于蔡澜点心专卖店的热情仍然很高，亿欧采访人员中午十一点离开门店时就看到已经有不少人坐在门口排位了。对于这种新的小吃业态尝试，我们拭目以待。
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