「肝病」较真丨肝病肝癌,是这三种厨房日用品发霉惹的祸?不要想当然

较真要点:

  • 1最近有文章称:“木筷子、抹布和菜板这三样东西容易长霉 , 产生黄曲霉毒素 , 就是它们导致了肝病、肝癌” 。 首先用了长霉的厨具和肝病、肝癌之间 , 并没有必然联系 , 不能简单粗暴地把二者关联起来 , 说“得肝病是因为用了发霉的木筷子、抹布和菜板” 。
  • 2其次 , 即使这三种厨具长霉了 , 也不大可能产生黄曲霉毒素 。 原因有三: (1)“长霉”跟“长黄曲霉”是两码事;(2)不是所有的黄曲霉都能产生黄曲霉毒素 。 在黄曲霉家族中 , 只有携带着黄曲霉毒素基因的那些 , 才可能产生毒素;(3)即便是携带黄曲霉毒素基因的黄曲霉 , 也需要适当的条件才能产生黄曲霉毒素 。 一般而言 , 除了合适的温度和潮湿 , 还需要充足的营养 。 黄曲霉菌喜欢的营养 , 是玉米、花生、坚果、大豆之类的粮食 。 而无论筷子、抹布还是案板 , 上面并没有多少营养物质可供黄曲霉菌利用 。
  • 3虽然厨具和肝病之间没有必然联系 , 但保证厨具清洁还是很有必要的 。 保持厨具洁净的关键是:清洗完之后擦干 , 并放置在干燥通风的地方 , 让水分尽快蒸发掉 。 有了良好的使用习惯 , 这些厨具的使用寿命会更长久 , 我们用着也能更安心 。
查证者:云无心 | 食品工程博士
【「肝病」较真丨肝病肝癌,是这三种厨房日用品发霉惹的祸?不要想当然】生活水平提高了 , 人们对健康也越来越关注 。 于是 , 网上就多了很多“伪常识”的文章 , 用各种似是而非的说法去吓唬公众 , 来赚取流量 。
比如最近看到这样一篇文章 , 标题是:
「肝病」较真丨肝病肝癌,是这三种厨房日用品发霉惹的祸?不要想当然
文章插图
文章大意是说:一对老年夫妻被检查出肝病 , “经过详细的询问 , 发现病因竟是厨房的三种日用品” 。 有老人被检查出肝病不让人惊讶 , 但肝病和厨房日用品有关 , 这就很吸引眼球了 。 事实上 , 肝病的发生是多种可能因素导致的结果——在科学上 , 能够通过流行病学调查来发现肝病的“风险因素” , 但针对一个具体的病例 , 很难归结到某个具体的原因上去 。 也就是说 , 这种“经过详细询问 , 发现肝病的原因是日用品”的故事 , 在科学逻辑上就是不通的 。
再具体说说 , 这三种厨具长霉了 , 也不大可能产生黄曲霉毒素 。
「肝病」较真丨肝病肝癌,是这三种厨房日用品发霉惹的祸?不要想当然
文章插图
文章称:“木筷子、抹布和菜板这三样东西容易长霉产生黄曲霉毒素 , 就是它们导致了肝病、肝癌 。 ”这种说法流传很广 , 可这是一个想当然的结论 。
首先 , “长霉”跟“长黄曲霉”是两码事 。 我们周围的环境中充满了细菌和霉菌 。 在温暖潮湿的地方 , 就可能会有霉菌长起来 。 自然界有形形色色的霉菌 , 黄曲霉只是各种霉菌中的一类 。 其实 , 多数霉菌是无害的 , 还有很多霉菌对我们是有用的——比如腐乳、奶酪、酱油、火腿等等许多发酵食品 , 都是依靠霉菌来实现的 。
其次 , 并不是所有的黄曲霉都能产生黄曲霉毒素 。 在黄曲霉家族中 , 只有携带着黄曲霉毒素基因的那些 , 才可能产生毒素 。
最后 , 即便是携带黄曲霉毒素基因的黄曲霉 , 也需要适当的条件才能产生黄曲霉毒素 。 一般而言 , 除了合适的温度和潮湿 , 还需要充足的营养 。 黄曲霉菌喜欢的营养 , 是玉米、花生、坚果、大豆之类的粮食 。 而无论筷子、抹布还是案板 , 上面并没有多少营养物质可供黄曲霉菌利用 。
如何保持厨具清洁?
「肝病」较真丨肝病肝癌,是这三种厨房日用品发霉惹的祸?不要想当然


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