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「艾叶」舌尖上的“春天”——制作艾叶糍粑，学起来


先来看看艾叶的功效吧
艾叶的功效：
艾叶味辛、苦 ， 性温；归脾、肝、肾经；芳香温散 ， 可升可降；具有温经止血 ， 散寒止痛 ， 降湿杀虫的功效；主治月经不调 ， 痛经 ， 宫寒不孕 ， 胎动不安 ， 心腹冷痛 ， 吐血 ， 衄血 ， 咯血 ， 便血 ， 崩漏 ， 妊娠下血 ， 泄泻久痢 ， 湿疹 ， 疥癣 ， 痈肿 ， 痔疮 。 灸治百病 。
「艾叶」舌尖上的“春天”——制作艾叶糍粑，学起来
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艾叶的功效与作用、功用主治：理气血 ， 逐寒湿；温经 ， 止血 ， 安胎治心腹冷痛 ， 泄泻转筋 ， 久痢 ， 吐衄 ， 下血 ， 月经不调 ， 崩漏 ， 带下胎动不安 ， 痈疡 ， 疥癣 。
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1、摘艾叶
做“艾糍”第一步就是采摘艾叶 。 艾叶要新鲜 ， 所以 ， 一大早就要到野外采摘 。 南雄生态环境好 ， 没有污染 ， 只要走进田间地头 ， 就可随手采摘 。
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2、洗艾叶
将刚采回来的艾叶挑选整理一次 ， 留下嫩叶嫩茎 ， 用清水洗几次就可以放进锅里煮；（一般是三次就可以了 ， 注意洗的时候手不要太用力扭出艾汁 ， 不然做出的艾糍艾的味道不好）
「艾叶」舌尖上的“春天”——制作艾叶糍粑，学起来
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3、煮艾叶
艾叶清洗干净就可以放进锅里煮啦 。 煮到艾叶够烂了就可以捞起 ， 把煮好的艾叶用冷水漂冼 ， 去掉苦涩味 ， 捣烂备用 。
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4、做面团
将煮好的艾叶慢慢加入准备好了的糯米粉和粘米粉中（加入粘米粉是为了减低糯性 ， 使艾糍不至于太软 ， 粘米粉也可用面粉代替） ， 一边加一边搅拌可以将艾叶和米粉更加充分地揉匀揉透 。 一直揉搓到两者充分融合 。 这一步需要比较大的韧力 ， 也可以用机器代替 。
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5、备馅料
馅料一般分为咸的和甜的两种 。
将碾碎炒好的花生米 ， 再加上芝麻和糖粉（黄糖和白糖都可以）做成甜馅料；
所谓“尝鲜无不道春笋” ， 清明时节 ， 春笋最嫩、最鲜 。 客家人制作咸的馅料喜欢放入春笋 ， 另外可以加入猪肉、香菇、木耳 ， 口感更好！根据个人喜欢还可以做成姜糖的 ， 莲蓉的等等~
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6、包艾糍
准备就绪 ， 是时候大展身手了 。 将揉好的艾团捏成大小相当的小面团备用 ， 然后旋转艾团捏成碗状的糍胚 ， 如下：
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做成碗状可以放入更多的馅料 ， 而糍胚越薄 ， 做出来的艾糍口感就越好 ， 但是要注意不能越过薄的底线 ， 否则会“露陷”哦！
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将各种馅料放进糍胚中
【「艾叶」舌尖上的“春天”——制作艾叶糍粑，学起来】
再用手捏紧口子
这里 ， 艾糍包出来是长条形的 ， 像饺子 ， 也有做成像汤圆一样的清明团 。
做好满满一锅咯
7、蒸艾糍
这是复杂工序里的最后的一步了 ， 将蒸笼放入锅里 ， 通常蒸15～20分钟（时间少了 ， 糯米就会粘牙齿 ， 且对肠胃不好；若时间过长艾糍表面会象冒泡泡似的 ， 掌握火候很重要）；


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