#茶叶#灌木与乔木茶的比较( 二 )
文章插图
4
抗氧化活性比较
抗氧化活性测定显示 ， 各晒青样DPPH自由基清除范围在35.21～47.23%之间 ， 超氧阴离子清除率的范围在32.98～45.73%之间 ， 羟自由基清除率范围在42.98～52.63%之间 ， 总抗氧化能力在49.23～57.60U/mg之间 。 春季样品中 ， 除羟自由基清除活性与灌木茶差异不显著外（p＜0.05） ， 乔木茶的其余三种抗氧化活性均高于灌木茶（p
文章插图
讨论
研究发现 ， 由于茶树栽培模式的改变 ， 使得茶树形态发生了变化 ， 由原来的灌木型茶树变成了乔木型茶树 ， 其茶叶品质也存在较大差异 。 通过感官审评发现乔木茶的滋味较为鲜爽 ， 台地茶滋味稍苦涩 ， 且乔木茶香气更加持久 。 而以测定的乔木和灌木晒青茶的生化成分进行OPLS-DA分析进一步证实了乔木与灌木晒青茶在生化成分上的差异 。 乔木茶中除了苏氨酸、GABA和精氨酸外 ， 其余氨基酸组分的含量均高于灌木茶 ， 而EGCG、EGC、GA、GG以及茶多酚等物质含量低于灌木茶 。 茶叶中茶多酚与氨基酸是决定绿茶品质的重要物质 ， 茶多酚是造成茶叶苦涩味的主要物质 ， 氨基酸是茶汤鲜爽的主要物质 ， 儿茶素中EGCG、EGC与茶叶的苦涩度有关 。 因此 ， 笔者认为所测定乔木茶样品的多酚类物质的含量较低 ， 而氨基酸类的含量较高 ， 是滋味较灌木茶鲜爽的主要原因 。
文章插图
梁明志等人研究认为 ， 老树茶的茶多酚、儿茶素类含量高于台地茶 ， 而台地茶的水浸出物、氨基酸、黄酮类含量上则高于老树茶 ， 这与本研究结果有所差异 ， 这可能与材料不同、产地不同等因素有关；但是感官审评认为老树茶茶汤口感优于灌木茶；这与本研究一致 。 陈继伟等人研究认为大树茶氨基酸含量显著高于台地茶 ， 儿茶素含量、酚氨比值显著低于台地茶 ， 审评结果也表明大树茶滋味鲜爽回甘 ， 而灌木茶滋味浓带苦涩；王晶认为古树茶汤口感协调性好回甘明显 ， 灌木茶汤苦涩较重 。 这些结果均与本研究一致 。
文章插图
本研究除了测定比较改造过程中的灌木、乔木晒青茶的生化成分 ， 还测定了其抗氧化活性 ， 发现经改造后形成的乔木晒青茶部分抗氧化指标得到了提高 ， 尤其是总抗氧化能力 ， 无论是是春季还是秋季均是乔木晒青茶高于灌木茶 ， 这可能与改造后的乔木茶生化成分变化有关 。 因此 ， 灌木茶留养改造成乔木茶后 ， 多酚类含量降低 ， 氨基酸类含量提高 ， 苦涩度降低 ， 可明显提高晒青茶品质 。
文章插图
文章插图
推荐阅读
- #名茶#全表格记录中国茶学知识
- 「丸子可乐茶叶蛋」自制苹果派（教你一道外酥里嫩、好吃过瘾的美味小吃）
- #茶叶#战疫情，茶产业当把“粉”擦在“屁股”上！
- 【丸子可乐茶叶蛋】秘制三杯鸡（教你一道香糯有味、好吃过瘾的风味美食）
- 「鸡蛋」被称为“奢华小食”的茶叶蛋，做法好有讲究啊，不是随便就能做
- [茶叶蛋]被称为“奢华小食”的茶叶蛋，做法好有讲究啊，不是随便就能做
- #上盆#假活桩的抢救
- 『茶叶』不当茶叶“愚人”，一起明“茶”秋毫
- 一杯清茶话养生■茶叶除口臭吗茶叶含有茶多酚
- 「毛峰」小南带您了解正宗黄山毛峰茶叶有哪些品种？