【碧螺春】食之，一口尝尽江南春
苏州人 ， 爱喝茶 。
旧时的苏州 ， 大大小小的茶馆遍布大街小巷 。 园林里、山野间、水巷旁 ， 皆有香茗悠悠……岁月轮转 ， 大家对清茶的喜爱却不减当年 。
对于爱茶人而言 ， 每年春季最期待的 ， 莫过于心尖儿上的那一杯碧螺春茶了 。
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碧螺春独产于吴中洞庭两山 ， 吴地人得近水楼台之益 ， 总是能最先感受到那道青山茶韵 。
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@席时超
阳春三月 ， 茶香满吴中 。
经过了一整个冬天的蛰伏 ， 在初春 ， 碧螺春揉纳春之气息 ， 自带花果香气 ， 馥郁而来 。
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春茶的香 ， 就是春天的香气 。
春茶的色 ， 就是春天的颜色 。
作为中国十大名茶之一 ， 洞庭山碧螺春有四绝——形美、色艳、香浓、味醇 。 唐代茶圣陆羽在《茶经》中亦有记载：“洞庭出名茶 ， 形曲、色玉、香兰、味甘” 。
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@谁最中国
■形美
碧螺春茶的外形纤细 ， 卷曲呈螺；颜色是银白翠绿相间 ， 茶叶上还会覆盖着一层纤细的茸毛 ， 这是它独有的 ， 茸毛越多 ， 越是珍贵 。
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△ 鲜嫩的茶芽在经过人工炒制后出现了茸毛
■色艳
置于水中 ， 茶叶很快就会沉到杯底 ， 随后慢慢地舒展开来 ， 显露出天然嫩芽的碧绿色 ， 干净匀称、均匀明亮 。
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■香浓
花因香而“活” ， 茶因香而“贵” 。 如果你放在鼻前细嗅 ， 就会发现它香气馥郁 ， 回味甘冽 ， 茶香中还带着花果香 ， 像初春的微风一样怡人 。
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@谁最中国
■味醇
沉静绵延 ， 入口顺滑 ， 味醇清凉；清澄嫩绿 ， 化为细柔的水 ， 轻绵的花 ， 慢慢汲出一淙甘甜 。 一杯碧螺春 ， 饮尽江南春 ， 一口就让人流连 。
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@三联生活周刊
Q&A
怎么辨别优质的碧螺春？
干茶：颜色碧绿 ， 毫毛满披
香气：花果香明显 ， 甜香自然
汤色：明亮、粘稠、毫毛茸动
滋味：入口香甜、细滑香显、回甘持久
叶底：嫩绿黄且完整、芽头饱满有光泽
《太湖备考》里有说碧螺春“所产无多 ， 市者多伪” ， 无法用机器替代生产 ， 再加上是本地特有的群体小叶种 ， 即使到了产量翻倍的今天 ， 正宗上等的碧螺春产量依旧供不应求 。
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@席时超
既然如此珍贵
如何泡茶品茶自然也要细细做一番讲究
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泡碧螺春时 ， 茶杯主要选用透明玻璃杯 ， 其次用白瓷盖碗 ， 可观察到茶在水中缓缓伸展、游动、变幻 。
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