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[915精彩青岛]都会露馅，每个中国吃货看到烧卖

虽然疫情的爆发让人只能安静地宅家 ， 但也阻挡不了吃货的心 。 早茶的忠实拥护者在朋友圈“在线喝早茶” ， 来获得些许慰藉 ， 却不料引起了一场没有硝烟的战争 。
辩题：一个好的烧麦到底是什么馅？
北京辩手：烧麦在北方出生 ， 牛羊肉才是烧麦的灵魂！
长沙辩手：不是糯米馅的不是好烧卖！
广州辩手：我pick保留了食材原汁原味的鲜虾猪肉干蒸！
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△广州干蒸/图虫创意
这场「烧麦馅之争」就跟「豆花咸甜之争」一样 ， 没有人能给出一个标准答案 ， 除了自己的味蕾 。
市面上的烧麦馅料五花八门 ， 没有人敢说他吃过所有的品种：牛肉、羊肉、糯米、猪肉、虾肉、鲜笋、紫薯、土豆、鸡蛋、紫薯……
甚至连名字也不止一个：烧麦、烧卖、稍美、干蒸……
烧麦图鉴 ， 就是各地饮食文化的大综合 。
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△糟了 ， 是心动的感觉
烧麦选「馅」大赛
呼市一姐羊肉烧麦
在呼和浩特旧城有一种说法：「无烧麦 ， 不青城」
约上三五好友吃上一二两烧麦 ， 喝上几壶砖茶 ， 聊侃呼市大街小巷的故事 ， 便是呼市「一两烧麦半日茶」的烧麦文化 。
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△羊肉烧麦/图虫创意
经过老师傅快手的烧麦皮 ， 都带有了褶皱如花的皮边 ， 所以呼市人也称其为「稍美」 ， 意为「边烧美丽」 。
烧麦大笼蒸 ， 出品时鲜香四溢 。 生姜大葱去了羊肉的膻 ， 胡麻油封味提香 ， 即使是平时不喜羊肉的清淡口 ， 也忍不住垂延欲滴 。
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△边烧美丽/图虫创意
蘸些山西老醋和香味浓郁的托县辣椒 ， 酸辣劲在口腔发作 ， 直至上头 。 喝上一杯解油腻的砖茶 ， 品几块小糕点 ， 还能再战「三百回合」！
四川肤白貌美玻璃烧麦
玻璃烧麦外皮晶莹透亮 ， 在腾升的水雾里若隐若现 ， 就像沐浴中的七仙女一般「引人犯罪」 ， 诱惑人一口气吃下 。
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让人食指大动的玻璃烧麦 ， 精髓就是最终半透明的皮 。 面团要用上等面粉加水调制 ， 面皮擀得越薄越好 。 多张面皮重叠 ， 用擀面杖敲压边缘 ， 赋予面皮荷叶状的裙边 。
小白菜沸水略煮后沥水切碎 ， 加入猪瘦肉粒和煮熟的肥肉粒 ， 胡椒末、盐、味精、料酒、香油调料制成馅料 ， 荤素搭配 ， 营养合理 。
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△钵钵鸡和乐山烧麦/图虫创意
烧麦蒸到中途开笼洒适量的清水 ， 让面皮更柔软、剔透 。 待其全熟后揭盖 ， 水盈盈的玻璃烧麦会让你心生欢喜 ， 是 ， 初恋的感觉？
陶渊明亦喜爱的菊花烧麦
去到长沙难道就只有偏重口的臭豆腐、炸物或者口味虾吗？菊花烧麦第一个不服 。
颇受长沙人喜爱的菊花烧麦 ， 外皮晶莹透亮 ， 糯米松软 ， 粒粒可数 ， 咸味流连于唇齿 。 但无论如何咀嚼和细品 ， 都找不到菊花香 。
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△菊花烧卖/图虫创意
就像「老婆饼里没有老婆 ， 酒窝里没有酒」一样 ， 菊花烧麦里其实并没有菊花 ， 点缀之上的是菊花瓣状的蛋黄 。
蛋黄的加入竟然给平常的点心添了几分雅致 。 鲜香的蛋黄和松而不散的糯米结合 ， 带来了口味和口感的双重享受 。


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