江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

[915精彩青岛]都会露馅，每个中国吃货看到烧卖( 二 )


点一笼菊花烧麦 ， 怕是要跟陶渊明一般淡泊名利 ， 毕竟如此美食有益于灵魂 。
胶己人饶平肖米
潮汕的烧麦乍眼一看平平无奇 ， 但是对吃的分外讲究的潮汕人 ， 怎么会让普通的烧麦上桌呢？
[915精彩青岛]都会露馅，每个中国吃货看到烧卖
文章图片
△饶平肖米/图虫创意
从名字开始 ， 就能听出它的与众不同 。 由于读音的不同 ， 烧麦传至潮汕地区就变成了「肖米」 ， 制作技艺也略有不同 。 师傅用特制的肖米棍压成的面皮 ， 中间稍厚 ， 四周略薄 ， 不规则的皮边可谓千姿百态 。
有肥有瘦的猪肉粒 ， 加有豆干、海鲜 ， 调味成馅料 。 师傅手起手落 ， 抄起菊花状的外皮包馅 ， 肚肥腰瘦 ， 收口处再放一小块猪肉丁 。
[915精彩青岛]都会露馅，每个中国吃货看到烧卖
文章图片
△形状像花儿一样的烧麦/图虫创意
把个头并不算小的肖米放进嘴里 ， 一场冒险就开始了 。
豆干的存在从一开始就让人无法忽视 ， 淡似无味的它 ， 吸收了海鲜的味道 ， 辟了腥 。 浑厚的肉的咸香虽迟但到 ， 混着有嚼劲的面皮 ， 让人根本停不下来 。
一笼都唔够嘅干蒸
所属粤菜的干蒸烧卖 ， 彷佛自成一派 ， 以「干蒸」的名号在酒家茶市打下了一片天地 。
加入了鸡蛋的外皮淡黄 ， 冬菇、猪肉和虾肉作馅 ， 皮薄肉爽 ， 口感嫩滑；加以适量的鱼子或者能够遮盖馅料的虾仁 ， 鲜美得上头 。
[915精彩青岛]都会露馅，每个中国吃货看到烧卖
文章图片
△广州烧麦 ， 一般都叫干蒸/图虫创意
20世纪30年代已经风靡广东各地的干蒸 ， 至今仍然是食客的心头好 ， 是因为它「紧跟潮流」 。
在越来越多人关注身体健康 ， 八句不离“养生”的今天 ， 带着枸杞的干蒸也更得人心 。 点缀在丰富的馅料之上 ， 提色、提香、提味 。
一笼干蒸 ， 一壶茶 ， 就可以是广东爷爷奶奶的一个早上 。
[915精彩青岛]都会露馅，每个中国吃货看到烧卖
文章图片
一只烧麦的养成记
烧麦的具体诞生日子 ， 我们不得而知 。 但它的踪迹最早在14世纪高丽 ， 如今朝鲜 ， 出版的的《朴通事》上出现：
当时名为「元大都」的北京 ， 售有素酸馅稍麦：「皮薄肉实切碎肉 ， 当顶撮细似线稍系 ， 故曰稍麦」「以面作皮 ， 以肉为馅 ， 当顶做花蕊 ， 方言谓之烧卖」
“稍麦”这个名字虽然一直被叫到了明清时期 ， 但是“烧卖”、“烧麦”等别名也逐渐冒头 ， 甚至后来居上成为了其他地方的惯用叫法 。
[915精彩青岛]都会露馅，每个中国吃货看到烧卖
文章图片
烧麦起源于北方 ， 在鼻涕也可能结冰的天气下 ， 一笼笼烧麦也只能靠着炉火防寒 ， 所以它也被形象地叫做「烧卖」 ， 意为「边烧边卖」 。
一圈圈带有褶皱的皮边 ， 在感性之人眼里精美如花 ， 赐名「稍美」 ， 形容其「边烧美丽」 。
茶馆中的食客 ， 虽说其意主要在醇香四溢的茶 ， 但也需要配上糕点、小吃 ， 才不会显得寡淡 。 所以「捎带着卖」的烧麦 ， 又被称为「捎卖」 。
但无论是烧麦、烧卖还是其他叫法 ， 称呼的都是同一样食物 ， 个头小巧 ， 皮薄馅丰 ， 边皮褶皱如花 ， 上不封顶 。
[915精彩青岛]都会露馅，每个中国吃货看到烧卖
文章图片
△做烧麦也是一门老手艺/图虫创意
而烧麦之所以顶部不封口 ， 一定程度上也体现了国人对饮食个性化的追求 。
当时的茶馆也有着「加工服务」 ， 提供面皮 ， 包上食客自带的馅料 ， 蒸至全熟 。 为了方便辨认 ， 便在包馅料时留下开口 ， 让食客能够凭「馅」认领 。


推荐阅读


上一篇：「健康路来了」请多注意！，【提醒】生活中容易导致肝纤维化的因素

下一篇：疯享美呦▲肌肤过敏还会远吗，春花烂漫时