【杭州网】勾起一波波回忆，这家店为杭州人烧了24年麻辣鱼( 三 )
我算了算 ， 从春节到现在 ， 两个多月损失了几十万 。
这个春节的每一天 ， 我都很焦虑：房租、员工工资、父母医药钱、家庭日常支出……很多账都要算 。 每天我半夜两三点才睡 ， 早上五六点就醒来 。
父亲理解我的困境 ， 说他和妈妈节约一点 ， 肉可以少吃一点……他们想尽了各种办法 ， 想为我节省开支 。 我劝他们 ， 肉还是要多吃 ， 要照顾好自己 。
可以开张了——
春节以来
最令人振奋的消息
3月20日下午 ， 张之光接到了青芝坞管委会通知：明天（21日）可以开业 。
整个春节 ， 每天都有老顾客打电话进来问 ， “你们可以堂食了吗？”一天会有十几个这样的电话 。
3月20日下午 ， 我接到青芝坞管委会通知 ， 当时开心极了 ， 这是春节里听到最令人振奋的事情 。
为了开业 ， 我和员工们整整准备了一天 ， 进行卫生大扫除和消毒工作 。
我店里有11个人 ， 大部分都是20多年的老员工 。 有的从我父母创业那年就来了 ， 这么多年从没离开过“老地方” 。
蒋阿姨 ， 1997年来的 ， 20多年了 。 来的那年 ， 她已经成家 ， 把孩子丢在四川 ， 和老公一起来的 。
大厨刘中华 ， 今年50多岁了 ， 重庆人 。 不像影视剧的厨师都是胖子 ， 刘师傅人很瘦 ， 说话嗓门也不大 ， 和声细气 。 他最拿手是杭帮菜的松鼠鱼 ， 川菜的毛血旺和麻辣鱼 。
他爱人廖梅 ， 在店里也干了十多年 ， 她爸爸现在身体不好 ， 她回家照顾去了 。
现在来店里的顾客 ， 大部分都是老熟人了 ， 有些人还成了朋友 。
很感谢街坊和老主顾几十年捧场……
张之光的小姨插话：疫情严重那些天 ， 大家都愁 ， 生意怎么办？后来想通了 ， 大家一起健健康康安安耽耽在杭州 ， 已经很好了 。
谈话间 ， 不断有电话打进来 ， 张之光频频接听 ， 我听得出是顾客打来的 。
“是老地方吗？”
“是老地方 。 ”
“开业了吗？”
“开业了 ， 等着你……”
青芝坞麻辣鱼往事
下文选自都市快报2004年4月4日《麻辣鱼大战青芝坞揭黑书气煞老板娘》 。 文中杭州麻辣鱼界的传奇人物——老地方麻辣鱼馆老板娘蒋大嫂 ， 就是张之光的母亲蒋仕珍 ， 那一年她42岁 ， 儿子张之光20岁 。
前天 ， 浙江大学玉泉校区门口出现一则“揭黑告示”（详见本报昨日5版报道《告民不如报官》） ， 在青芝坞麻辣鱼一条街掀起轩然大波 ， 给浙大周边原本已经非常火爆的麻辣鱼大战火上浇油 。
这则“揭黑告示”大体是这样写的：位于浙大北门的大川麻辣鱼馆将顾客吃剩的麻辣鱼中的剩鱼、废油、辣椒等进行回收 。 并奉劝消费者“为了自己的健康考虑 ， 还是不去吃的好” 。 告示是以一位顾客的名义张贴的 ， 讲述的是“自己亲眼看到的事” 。
消息迅速传遍杭州的麻辣鱼界 。
杭州麻辣鱼界的传奇人物——老地方麻辣鱼馆的老板娘蒋大嫂也认为 ， 回收剩鱼、剩油、剩辣椒的可能性“几乎为零” 。 她给采访人员算了一笔账：一盆麻辣鱼用的油最多两三两 ， 折合人民币1元钱左右；辣椒两三两 ， 折合人民币0.50元左右；草鱼每斤也才三四元 。 “一家餐馆没有必要为了这点小钱 ， 砸自己的招牌” 。
蒋大嫂十分痛心 ， 她说 ， 青芝坞麻辣鱼一条街的声誉得来很不容易 ， 靠的是前几年大家齐心协力 。 这几年杭州城里的许多川菜馆都倒闭了 ， 很大一个原因是他们都是单兵作战 ， 不成气候 。 “老地方”下个月将开出它的第二家店 ， 地点仍然选在青芝坞 。
昨天晚上 ， 大川麻辣鱼馆的老板齐家宇给采访人员打来了电话 。 表达了“杭州做麻辣鱼的同行 ， 要团结、不要分裂”的愿望 。 他说 ， 在杭州做麻辣鱼的很多都是从他店里出去的 ， 大多都是外地人 ， 背井离乡在外闯生活很不容易 ， 希望大家团结起来 ， 共同维护川菜的形象 。
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