【】腐竹大部分加盐加淀粉，今天终于明白，别盲目买，为健康不妨一看
市场上的腐竹大部分加盐、加淀粉等 ， 泡发不好 ， 风味口感特别差 ， 今天终于明白了 ， 为了健康不妨一看
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腐竹又称腐皮 ， 是一种汉族传统豆制食品 ， 腐竹色泽黄白 ， 油光透亮 ， 丰富的蛋白质及多种营养成分 ， 具有浓郁的豆香味 ， 还有着其他豆制品所不具备的独特口感 。
像腐竹这种干货几乎家家都会有 ， 如果家里没菜吃了 ， 切根儿黄瓜 ， 泡点儿腐竹 ， 甭管是炒还是拌 ， 都能打个短儿当个菜吃 ， 可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等 ， 食之清香爽口 ， 荤、素食别有风味 ， 还特有营养 。
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市场上腐竹大部分含盐、加淀粉等 ， 泡发不好 ， 口感特别差 ， 为健康不妨一看 ：
大部分腐竹厂家加盐并不是为了增加重量 ， 而是为了延长保鲜期 。因为腐竹基本上是没有使用防腐剂的 。加盐也是为了防止腐竹出油有异味 ， 做到保湿的效果 ， 同时也有一定的增重效果 。加盐的同时也会给腐竹增加一定的增筋效果 。
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腐竹的挑选方法：
1、看外观：好腐竹油性大 ， 所以表面看起来比较有光泽 ， 无杂质 ， 颜色呈油亮的米黄色 ， 能看到瘦肉状的纤维组织 。而劣质腐竹一般表面都会很粗糙 ， 没有这种纤维组织 ， 而且色泽不均匀 ， 如果你发现腐竹表面有白色粉末 ， 或者掰开后有小白点儿 ， 那就不要买了 ， 说明这种腐竹里掺了淀粉 。
2、看断面：好的腐竹 ， 质硬易折 ， 条状折断有空心 ， 看起来十分的透亮；次的腐竹韧劲很大 ， 掰不动 ， 不易折断 。加淀粉的腐竹横切面有很多实心 ， 还有很多的淀粉白点 。
3、尝味道：好腐竹（纯大豆制成的）吃在嘴里腐竹应该有清香的豆香味 ， 而质量差的腐竹 ， 有异味 。而劣质腐竹一般没有豆香味儿 ， 或者豆香味儿很淡 ， 而且还有一种咸味儿 ， 因为腐竹里面被加了盐 。
4、看泡发状态：好腐竹泡发后依然会有光泽 ， 用手摸起来比较柔软有弹性 ， 不易碎 ， 呈条状；而劣质腐竹泡发后 ， 泡腐竹的水会比较浑浊（因为里面含有淀粉） ， 而且腐竹表面比较粗糙、易碎 。
5、真腐竹可承受110℃高温蒸煮而不烂 ， 假货容易煮成糊状 。
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如何泡发腐竹：
1、在泡腐竹的时候不应该使用冷水 ， 而是要选用温度不烫手的温水 ， 这样泡好的腐竹口感最好 。
2、浸泡的时间上也有很大的讲究 ， 很多人都认为腐竹应该泡够3小时 ， 但其实这样是不对的 。一般来说材质正常的腐竹泡1~2小时就足够了 ， 时间过长的话容易将腐竹泡烂 。
3、往水里面加一些食用盐 ， 用筷子搅拌至融化 ， 这一步是不能少的 ， 这可以加快腐竹对水的吸收 ， 泡出来的腐竹口感就会更好一些 。
4、如果你买到加盐的腐竹 ， 再加盐泡发 ， 就会咸的没法吃了 。
【【】腐竹大部分加盐加淀粉，今天终于明白，别盲目买，为健康不妨一看】
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