『曼食慢记』美食盘点 | 四川那些冷门但特别好吃的“乡镇级美食”( 三 )
奶汤面没有奶 ， 而是面汤如奶 ， 猪大骨和土鸡熬夜炖出的乳白色汤浓稠鲜香 ， 加入煮熟的水叶面 ， 撒上碎鸡肉臊 ， 一口面 ， 一口汤 ， 入喉顺滑 ， 口感平缓治愈 。 撒不撒葱花在这已经够鲜美的奶汤面前都显得不重要了 。 灵魂就在于这汤 ， 你会忍不住喝完的 。
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奶汤面最好的搭子 ， 是邛崃另一极品——钵钵鸡片 ， 一个重口 ， 一个清爽 ， 搭配着下肚 ， 太适合湿湿冷冷的雨天早晨 。 （今天成都降温下小雨 ， 太适合来一碗奶汤面了）
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连山回锅肉
大——就是特色
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连山回锅肉出名 ， 是因为“大” 。
成都以北40公里 ， 有个叫连山的小镇 ， 以一道回锅肉中的战斗机闻名川菜界 。
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一片肉比巴掌还大 ， 做起来是很考验炒菜的功夫的 。 将二刀座墩儿肉煮至八分熟后切成大而薄的片 ， 往锅里舀上两大汤勺菜籽油 ， 将切好的肉片倒入炸至卷曲成灯盏状捞出 ， 锅底余油炒热郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉 ， 再倒入炸好的肉片翻炒 ， 加上蒜苗 ， 盛到碗里 ， 很多女生看了不敢下筷 。
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敢下筷的人是绝对可以“大快朵颐”的 ， 肥肉炒得喷香 ， 瘦肉细腻化渣 ， 粗犷又奢侈 。 （这是小编的最爱......）蓬安米粉
川北米粉界的无名英雄
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虽然绵阳米粉在外名声更响 ， 但南充人从来不肯低头 。 在南充 ， 蓬安县的米粉更是川北米粉界的无名英雄 ， 只有蓬安人 ， 才知道蓬安米粉的好 。
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蓬安米粉的特色在于 ， 口感麻辣 ， 比其他南充米粉香料更多 。 米粉选用本地精细大米手工擀制加工成米线 ， 雪白筋斗；八角、豌豆尖、红油、白油、芫荽、酸菜、海带丝 ， 种种配料足以让人满口生香 。 最后抖落下一小勺嫩肥肠 ， 用筷子搅拌一下粉 ， 红润润、辣香辣香的蓬安米粉就妥了 。
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米粉绵软 ， 肥肠嫩滑 ， 海带丝清爽 ， 米粉上还有一层薄如蝉翼的骨头油汤 ， 汤鲜味美 ， 辣而不猛、油而不腻、脆而不生
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不说了 ， 先让小编吃两口
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