美食：洗猪大肠，不加盐不加醋！只需3样，大肠更干净，而且还没腥臭味
本期导读：洗猪大肠 ， 不加盐不加醋！只需3样 ， 大肠更干净 ， 而且还没腥臭味
没有腥味~好吃又香喷喷的卤大肠!?对于卤大(猪)肠这一味!我想有很多人都无法抗拒的了~但是大肠没有处理好,那腥臭味可也是会让大家受不了!常常都有客人问我~外面或她们自己处理的大肠,怎么用就都多少还是会有一点味道,为啥我的大肠都没有腥味?我是怎么洗的?加盐 ， 加醋 ， 啤酒~可乐.汽水~醋~明矾粉~面粉?抱歉!我的答案就只有双手拿剪刀和水这3样 。
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先大概讲一下我的经历~以我们传统市场杀猪日来看,每周一和农历17休息,算是月修5天~我大概平均一天要处理2只猪肠,从以前小时后帮忙到现在自己做,算算我处理过的猪肠~至少有五千只以上了!不敢称是达人或是高手,但至少也算是经验丰富的老手了吧~回到正题~就从一只完整的猪肠开始吧!
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一般民众购买回来的猪肠,猪肉摊都已经帮我们"分离"完成了!有的是已经帮我们翻面过来了,有的没有~不管是老一辈口耳相传,或是网路上的教学~乎都是拿个啥东西加下去,然后搓一搓洗一洗,就好了!?对!也许这些方法真的可以把肠液.腥味去除掉!但是~这样的肠子真的就是"干净"了吗?可以安心的吃下去了吗!?就让我们继续看~下~去~猪肠原来真正的样子是下面这样~左边是大肠头,右边是尾巴(连接小肠的地方)
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这时候需要用剪刀的帮忙,把全部的肠子分开!
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分开后,准备开始一吋一吋,又或是说一公分一公分的逐一检查!
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把所有看到的脏东西,杂质通通剪掉!! 猪肉摊会帮你处理掉这些东西!?我是不太相信,而且他们应该也没那么闲~
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我们都知道肠子算是内脏类的,胆固醇很高!这时候里面的油花如果都没有处理掉,吃起更油,更伤身!!当然!如果通通都剪掉,完全没有油!这肠子吃起来"布布",没有嚼劲也不好吃!所以这就是经验的传承与拿捏~把多余的剪掉,但又不能剪的完全没有油~
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从小看老妈做生意~她总是不断的提醒我~做生意不只是要赚钱!更重要的是要有良心!这肠子如果没有处理过,我们自己都不敢吃了,怎么可以拿去给客人吃!所以~自从自己开始做生意,处理大肠后~我和太座都只敢吃自己家的肠子,外面的通通谢谢再连络 ， 五千只up的经验告诉我,所有的肠子一定都有这东西!老妈说那是肠子的瘤!?我不确定!但我确定我不会想要把它吃下肚！
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这东西,不管你加啥东西,怎么搓就是不会掉!除非把它剪掉!!
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全部剪完清理完毕!把橘桶水倒掉,换水~
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把肠子拉回来橘桶准备开始翻肠子~
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