品酩论道：九步法品鉴干邑：掌握这点实在是太重要了
如果你足够幸运拥有一瓶XO级干邑白兰地 ， 我建议你一定要用正确的方式品鉴（至少第一杯） ， 才能给自己带来一场感官艺术探索之旅 ， 充分感受生命之水带来的极致美妙 。 虽然你也可以像武侠小说一代宗师古龙先生那样 ， “酒来就干 ， 头一仰就是一大杯” ， 极具英雄式豪迈 ， 但这样的喝酒方式 ， 带来的是肚子被人猛捶一顿似的痛苦 ， 别无他处 ， 实在浪费 。
那么究竟应该如何品鉴干邑呢？我们将其分为以下九个简单的步骤：
1.选择酒杯
纯饮干邑有两种基本杯型 ， 郁金香酒杯与球形杯（白兰地杯） 。 其杯形起了重大的作用 ， 杯子由底部向杯口逐渐收窄以便凝聚干邑香气 。 倘若手头没有这样的专用杯 ， 普通的球形葡萄酒杯也是可以代替的 。
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【品酩论道：九步法品鉴干邑：掌握这点实在是太重要了】
2.干邑倒杯
当干邑从瓶中倒入酒杯时 ， 我们可以听到悦耳的干邑的声音…完成一次干邑品鉴 ， 你需要大约25ml的干邑 。
3.以手温预热干邑
这里有一点争议 ， 然而 ， 这是已经践行了多个世纪的传统方式 ， 一定有其存在的理由 。 因此建议手握酒杯 ， 保持10分钟 。 这将使得酒温上升至室温（70华氏度或者21摄氏度） 。 这样的温度环境使得干邑香气变得更加优雅开放 。
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4. 观色
观色为视觉体验 ， 这点很重要 ， 因为干邑的颜色可以大致反映酒的陈酿年龄 。 通常 ， 年轻的干邑显稻草或者蜂蜜的颜色 ， 随着年龄的增长 ， 颜色过渡为金色、深金色、琥珀色甚至更深的颜色 。 这是由于橡木桶中单宁的作用 。 特别要需要注意的是 ， 干邑看似迷人的色泽除了来自橡木桶陈年的因素外 ， 往往也源于焦糖调色 ， 而且这种做法也是合法的 。 所以 ， 干邑的颜色 ， 并不一定能反映品质和陈年时间 。
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5.闻香
这是指通过嗅觉所能捕捉到的干邑香气特征 。 将鼻子凑到酒杯边缘吸气 ， 根据干邑酒龄的不同 ， 你会感知到不同的果香或者花香 。 一般来说 ， 年轻的干邑主要带有新鲜花果味 ， 例如玫瑰、柑橘和梨子的香气；而经历了长时间陈年的酒 ， 则会逐渐展现出果干、焦糖、坚果和肉桂等甜香料气息 ， 甚至会演变出泥土和蘑菇的陈年风味 。 需要注意的是 ， 因为干邑是高度酒 ， 如果闻干邑时 ， 把鼻子伸进酒杯用力吸气 ， 很容易闻到刺鼻的酒精味 。 正确的做法是将鼻子凑近杯口 ， 轻轻闻香即可 。
6.摇杯
这会大大有利于释放酒中香气 。
7.再次闻香
转杯之后 ， 你将会发现陆续有新的香气变得越来越明显 。
8.品尝干邑
轻酌一小口即可 ， 口腔中不同区域的味蕾会捕捉到不同的香味 。 这部分品鉴称为口感 。 不要吞咽 ， 让酒液覆盖口腔的所有区域 ， 这个必要的步骤使得口腔不同区域的味蕾感知不同的香味 ， 例如从舌尖到两颊 。 因此 ， 要调动所有感官来领略干邑的魅力 。 通常来说 ， 优质干邑的口感应该是平衡精致的 ， 不会给人刺激粗糙的感觉 。 年轻的干邑在口中结构更偏简单 ， 陈年干邑则更复杂和细腻 。
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9.享受余味
这里的“余味”是指咽下口中干邑后的感知 ， 口腔依然沉醉在干邑香气中 。 余味也是决定干邑品质的重要指标 ， 当咽下口中干邑后 ， 口腔依然会沉醉在干邑的香气中 ， 而品质越高的干邑 ， 口中的余味也会越长 。
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