「毛毛美食指南TB」文明路这家近四十载街坊餐厅，吃到了广州唯一的非遗美食太爷鸡
喜欢吃广州美食的朋友们都知道 ， 广州人吃鸡有很多品种 ， 比如白切鸡、盐焗鸡、隔水蒸鸡、豉油鸡、清炖鸡、姜葱鸡、烧鸡、还有打鸡煲等等种类繁多 ， 数不胜数 。 无鸡不成宴 ， 在广州真的不是说说而已 。
这当中有一道始创于1911年、至今已百岁的名鸡菜式 ， 它没有花哨的招牌 ， 没有卖力的吆喝 ， 以独特的风味在1980年开始就在文明路落地生根 ， 藏身于人来人往的一家面积不过二十平方米的餐馆内 ， 一直被吃客们喜爱 。 这就是毛哥今天要带大家来吃的“太爷鸡”！就让我们一起来文明路39号这家“周生记太爷鸡”尝尝 。
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招牌太爷鸡
一来到店门口 ， 就被橱窗里色泽红亮诱人的太爷鸡给吸引住了 。 看似和豉油鸡有些像 ， 但更加油光 ， 香味也完全不同风格 ， 太爷鸡究竟有什么特别之处呢？
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太爷鸡祖传五代 ， 一直用的是家传秘方制作 。 太爷鸡融合了苏菜的熏技和粤菜的卤法 ， 以广东的名鸡种 ， 而且选用未下过蛋的”鸡项” 。 用卤水将鸡浸煮至九成熟 ， 在鸡身上抹一层花生油；将茶叶炒至茶香味 ， 炒至起黄烟 ， 再将鸡架在有茶叶的里 ， 用盖盖上 ， 焗数分钟即成 。 由于此鸡系经卤煮后用茶叶制而成 ， 透骨醇香 ， 所以也称”太爷茶香鸡” 。
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赶紧斩料上桌尝尝味道！入口吃起来真的不一样 ， 白切鸡讲究的是原味 ， 盐焗鸡强调的是咸香 ， 豉油鸡偏重于鲜甜 ， 而太爷鸡则可称为”和味”！
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刚入口时略有烟熏的微焦苦味 ， 不过很快 ， 鸡肉中的甜味、香味 ， 肉汁中的酱香味 ， 都混杂在一起 ， 有百味杂除的感觉 ， 但是也不显得过于浑浊 ， 茶叶的清香 ， 醇厚的鸡味 ， 令人尝过后 ， 难于忘怀 。
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【「毛毛美食指南TB」文明路这家近四十载街坊餐厅，吃到了广州唯一的非遗美食太爷鸡】
鸡身枣红光润透亮 ， 熏而不焦 ， 皮爽肉香 ， 香入骨髓 ， 嚼之生津的鸡应运而生 。 对于爱吃烟熏口味的吃客来说 ， 太爷鸡是不二之选 。
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就这样一块一块 ， 太爷鸡的味道让毛哥停不下筷子 ， 因为其味道是越吃越香 ， 你越品越觉得回味无穷 。 店家还会配上一碗秘制的卤水酱汁 ， 觉得不够味的可以自己加 。 吃完很久了 ， 嘴里还在回甘 。 味道 ， 还是小时候第一次吃的味道 ， 但却能够接受那种烟薰味 ， 并能吃出卤水过后的回甘了 。 后来 ， 也爱上了太爷鸡这种独特的烟薰卤水味 ，
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上世纪80年代 ， 周生记太爷鸡虽然只是一个路边摊 ， 但当时已经名震羊城 。 连老领导都为它题字 ， 赞它”皮脆肉嫩 ， 骨都香 ， 堪称岭南第一鸡!”广州的烧腊店都各有特色 ， 而周生记的明星招牌就是太爷鸡 ， 从门口经过都能闻到香气扑鼻的烟熏卤水味 。 许多广州人关于节日的记忆中有一笔就是文明路上“太爷鸡”档前长长的人龙 。
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