【吃在东府】糖醋里脊的做法
【食材】里脊肉 ， 料酒 ， 生抽 ， 醋 ， 盐 ， 淀粉 ， 面粉 ， 清水 ， 小苏打
本文插图
【做法】
1、里脊肉先切片 ， 再切成1厘米程度的肉条；倒入料酒、生抽 ， 少许醋 ， 抓匀腌制20-30分钟；糖醋口味有生抽的咸度就够了 ， 不用再放盐；醋有软化肉质及去腥的作用 。
2、淀粉、面粉和清水的比例大约是1:1:2 ， 加入少许小苏打一起搅打均匀成糊状；
3、锅中多倒一些食用油 ， 待油温五成热就讲裹好面糊的肉条放入油锅 ， 用中火炸至肉条定型并且呈微黄色捞出；
4、要想肉条酥脆 ， 一定要过油炸两遍；第二次炸的时候将油温烧到七八成热 ， 用大火迅速炸一下即可捞出 ， 此时里脊外形硬挺 ， 呈焦黄色 。
【【吃在东府】糖醋里脊的做法】5、糖醋汁一般用番茄酱、白醋、白糖、盐一起调制 ， 把调好的糖醋汁倒入锅中大火烧开 ， 再倒入炸好的里脊条大火快速翻炒几下即可出锅 。
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