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『搜狐新闻』糖醋鲤鱼和我的吃货朋友


大家好 ， 欢迎来到如宝似玉 。 说起糖醋鲤鱼 ， 相信很多小伙伴口水都下来了 。 糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜 ， 为鲁菜的代表菜品之一 ， 色泽金黄 ， 外焦内嫩 ， 酸甜可口 ， 香鲜味美 。 据说此菜最早起源于济南泺口 ， 后逐渐流传至山西、河南等地 。 在河南时 ， 形成了糖醋溜鱼、鲤鱼焙面等菜品 。 据《东京梦华录》记载：北宋时期 ， 鲤鱼焙面在市场上已流行 。 鱼肉色泽枣红 ， 软嫩鲜香；焙面细如发丝 ， 蓬松酥脆 。 鲤鱼中含有蛋白质、VA、VE、VB等多种维生素 ， 此外还富含钾、钠、磷、钙、碘等矿物元素 。 功效主要有：能治疗小儿黄疸 ， 对小儿腹泻有很好的疗效；能补充多种维生素和蛋白质 ， 促进消化吸收 ， 增强抵抗力；对胸闷、腹胀等疾病有一定疗效；有利于去除体内的寒气 ， 提高免疫力；能防治动脉硬化、冠心病 ， 还能延年益寿；有利于产妇下奶 。
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小编也是地道吃货 ， 经常在家没事的时候会试着制作这道经典美食 。 今天小编就把自己的制作方法跟大家分享一下 。
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第一步：需要准备的食材：鲤鱼1尾（约重750克） ， 鸡蛋1个 ， 面粉15克 ， 淀粉75克 ， 植物油1000克（约耗100克） ， 糖75克 ， 盐4克 ， 味精2克 ， 姜、葱、鲜红椒、酱油各15克 ， 醋、湿淀粉各40克 ，
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第二步：用一半葱、姜拍破 ， 再用料酒取葱姜酒汁 ， 另一半姜切丝、葱切段 ， 鲜红椒去蒂去籽 ， 洗净切成丝；
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第三步：鸡蛋磕破入碗 ， 加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊；
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第四步：活鲤鱼去鳞、鳃、鳍 ， 开膛去内脏 ， 洗净 。 在鱼脊背处每隔0.5厘米 ， 两边均匀地剞上牡丹花刀 ， 倒提鱼尾 ， 两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可 。 用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟；
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第五步：净锅置旺火上 ， 放油烧到七成热 ， 将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾 ， 轻轻放入油锅内稍炸 ， 再翻边将鱼全部投入油锅中 ， 炸成浅黄色捞出 ， 待油温升至八成热时 ， 再将鱼入锅复炸成金黄色 ， 倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内 ， 用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧 ， 使鱼胸刺与脊骨脱离 ， 但鱼形要保持完整；
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第六步：锅内留油少许 ， 放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开 ， 用湿淀粉调稀勾芡 ， 当糖醋汁稠浓时 ， 将沸油淋入锅内 ， 撒葱段 ， 淋香油 ， 将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成 。
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制作这道美食的方法很多 ， 小编用的方法是比较简单的 ， 非常适合想吃又觉得麻烦的懒人吃货哦 。 想吃的朋友不妨在家自己试着做一下吧 。
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说起了糖醋鲤鱼 ， 小编想到了一位山东的朋友小李 。 小李体型彪悍 ， 1米8多的身高 ， 小李是我之前工作的公司一位客户代表 。 当时小编由于工作原因需要经常出差 ， 一次来到济南 ， 拜访客户 。 当时负责接待我们的正是小李 ， 小李我们一见面就特别投缘 ， 加上小李说话幽默 ， 为人实诚 ， 最重要的是小李也是一名吃货 ， 所以我们很快就混在了一起 。 工作结束后 ， 小李开车带我了山东的省会济南 ， 先看了著名的趵突泉 。 后来又带我去了一家正宗的鲁菜馆 。 他说这家鲁菜馆的糖醋鲤鱼特别的正宗 ， 做这道菜的鱼 ， 全是正宗的黄河大鲤鱼 ， 厨师也是鲁菜大师的嫡传弟子 。 那天的糖醋鲤鱼真的是特别的好吃 ， 鱼肉肥而鲜美 ， 汤汁酸甜可口 ， 吃了之后 ， 感动的想落泪 。 原来自己吃了这么多年的糖醋鲤鱼 ， 都没有吃过这么好吃的 。 小李看我的神态 ， 问我是不是突然想明白了很多 。 我说是啊 ， 有时候想想 ， 人生在世 ， 那么拼命的工作是为了什么呢？不就是为了解决吃饭这个最基本的需求吗？人其实索取的真不多 ， 有时候是一道好吃的菜肴 ， 有时候是一次好看的景色 ， 人之所以会觉得痛苦 ， 绝望 ， 归根结底还是欲求不满 ， 想得到的太多了 。 小李说 ， 自己第一次吃到这么好吃的菜时 ， 也是这样的想法 。 从那以后他就有了一个想法 ， 那就是做一名吃货 ， 吃遍天下美食 ， 不辜负自己来这人间辛苦一遭 。


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