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『钛媒体APP』飞往火星时，我们吃什么？( 六 )


外太空大概是人类即将面对的最为极端的环境 。 为了缓解不可避免的疲惫 ， NASA开发了一系列所谓的“对策” 。 例如 ， 在国际空间站执行为期一年的任务期间 ， 斯科特·凯利测试了一条橡胶抽吸长裤 ， 目的是防止体液移位 。 （后来 ， 他说 ， 穿上这条裤子后 ， 连月来首次“觉得自己不像是倒立着了” 。 ）他和那个吹苏格兰风笛的同事 ， 还一起种了些红罗马生菜来改善伙食 。
萨塞克斯大学的多感官经验教授玛丽安娜·奥布斯特（Marianna Obrist）进行的研究发现 ， 轨道农业或许是一个有效对策 。 她告诉我：“从某种意义上来说 ， 在地球上 ， 人们对美食习以为常 ， 但耕种食物的过程和新鲜食材的美味在太空却是不可多得 。 ”或许 ， 松脆可口的罗马生菜可以带来口感上的总观效应 。 只是 ， 在可预见的未来 ， 太空舱农业仍旧无法提供足够的食物 ， 满足船上人员的饮食需求 。 麻省理工学院的团队不得不另寻他径 。
奥布斯特的最新研究恰好填补了科布伦茨一心想要填补的空白 。 面对未来可能的大众市场化太空旅行 ， 奥布斯特和她的同事进行了一项调查 ， 询问普通大众对未来月球或火星之旅上的饮食有什么期待 。
答案很明显：对于短途的月球之旅 ， 人们不介意饮食简陋 ， 只要有吃的就可以 。 但是对于长途的火星之旅 ， 受访者则表示他们需要各式各样的风味、口感和热菜 。 他们还认为 ， 最好还能营造出和地球上相似的用餐体验 。
简而言之 ， 科布伦茨说 ， 制作更好的太空食物需要跳出寻找对策的局限框架 。 她说：“如果人类想在太空生存发展 ， 我们需要设计出各种体现经验 。 ”她甚至跑去动物园寻找灵感 。 她解释说：“对于像老虎这样的食肉动物 ， 简单地把杀死的动物仍进它们笼子可能还不够 ， 拖拽撕咬猎物这种捕猎行为 ， 才是老虎的用餐仪式 。 人们也在炮制这种更有挑战性的体验来帮助动物们更好地享受美食 。 然后我就想 ， 换成太空食物 ， 会怎么样 。 ”
科布伦茨总结说 ， 把食物藏在飞船某个地方鼓励船员去觅食可能不太现实 ， 但是如果在用餐准备上做文章 ， 可不可以呢？在太空 ， 烹饪可以是什么样的？基于太空的烹饪形式 ， 我们又可以发展出怎样的用餐仪式？
效仿前辈厨师 ， 科布伦茨也从利用当地环境着手 。 众所周知 ， 液体在微重力下形态特殊 ， 不向往常的水流或水滴状 ， 而是摇摇晃晃的水团 。 这让她联想到了分子美食 ， 尤其是使用氯化钙和海藻酸钠将液体变成粘稠的鱼子酱形状的颗粒的技术 。 这种颗粒入口即化 ， 在舌尖上释放出美味 。
科布伦茨需要在零重力环境下测试一种特殊的球化工作台——大概就是一个带有预装注射器的有机玻璃手套箱 。 她会把一滴生姜提取物注入柠檬味的泡泡球 ， 或者把红橙注入甜菜汁泡泡球 ， 在泡泡里包裹又一个泡泡可以带来在地球上难以享受到的独特多重“爆浆”体验 。 而且跟地球上的装在盘子里的泡泡球不同 ， 科布伦茨的泡泡球是漂浮在空中的 ， 所以相比180度角度 ， 你可以360度全方位地欣赏这些美食 ， 设计不同的食物造型 。
整个过程 ， 看起来像是异想天开 ， 但或许真的可以为未来的太空旅行者提供一个愉快的机会 ， 来展示他们的烹饪创意 ， 同时享受美食——哪怕“太空脸”会抑制你的食欲 。
『钛媒体APP』飞往火星时，我们吃什么？
本文插图
科布伦茨还考虑了失重食谱 。 地球上的大多数美食离不开微生物消化 。 由于新陈代谢在微重力下的作用不同往常 ， 因此不管是对微生物还是人类而言 ， 最终的风味都可能不同 。 一块陈年的太空帕尔马干酪、一团太空发酵的酵母面包或者一条太空腌制的萨拉米香肠 ， 味道会怎么样呢？科布伦茨计划在今年末向国际空间站送去一批味增酱 ， 了解其风味在太空的变化 。


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