小院食光：当归的炮制
本文插图
（1）全当归：取当归原药材 ， 除去杂质 ， 洗净 ， 闷润至透 ， 切成薄片 ， 阴干或低温干燥即得 。
（2）当归身：将当归身用水洗净 ， 润透后切成竖片 ， 压平后晒干即可 。 中医认为当归身养血守中 。
（3）当归尾：加工当归尾时不需要浸润 ， 直接切成饮片 ， 晒干即得 。
（4）炒当归：以制砀全当归饮片为原料 ， 用火炒至微黄色时出锅 ， 晾凉 。 注意火候 。
（5）当归炭：方法与炒当归基本相似 ， 以炒至黑色时为准 ， 洒少许清水后出锅 ， 摊开晾凉 。 当归炭常用于止血 。
（6）油炒当归：将全当归饮片用香油拌匀 ， 小火微炒后出锅 ， 放缸内备用 。 每5千克当归需香油0.5千克 。
【小院食光：当归的炮制】（7）酒炒当归：取全当归饮片 ， 用定量的黄酒拌匀 ， 稍闷 ， 待酒被吸尽 ， 置锅内用文火炒至深黄色 ， 取出晾凉 ， 收贮即妥 。 每100千克当归用黄酒30千克 。
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