小院食光：炖菜之乡商城名菜推荐：酿馅藕夹
【小院食光：炖菜之乡商城名菜推荐：酿馅藕夹】
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藕 ， 又称莲藕 ， 属莲科植物根茎 ， 富含维生素C及矿物质 ， 生食、熟食、提取淀粉食用皆可 ， 具有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙等功效 。 以藕为原料的菜肴很多 ， 现展演给广大观众朋友的是酿馅藕夹 。
具体做法：
1.选取莲藕500克、五花肉250克、鸡蛋1枚、面粉250克、淀粉30克、食盐5克 ， 调和油、猪油、香油、生姜、小葱、胡椒粉、料酒、生抽各适量 。
2.将藕削皮洗净 ， 放开水锅内煮3分钟捞起 ， 切成0.5厘米厚的夹刀片 ， 共计切21个 。
3.将五花肉切片剁泥 ， 姜切末 ， 小葱切葱花 。
4.五花肉放入器皿 ， 加入适量食盐、香油、姜末、葱花、胡椒粉、料酒、生抽 ， 搅打上劲成馅待用 。
5.将肉馅填充入藕夹刀片之间 ， 挤压密实 ， 使藕孔充满肉馅 ， 藕夹不松散 。 将填充肉馅藕夹逐个摆放在撒有淀粉的白瓷盘上 ， 摆放完之后 ， 表层再撒一层淀粉 。
6.面粉加清水、全蛋液、猪油 ， 搅打成酥糊状待用 。
7.炒锅放置中火上烧热 ， 放入调和油1500克 ， 烧至七成热时 ， 把藕夹逐个挂糊 ， 逐个下入油锅内 ， 炸成淡黄色捞起、控油 ， 待藕夹冷凉 ， 再下入七成热油锅中复炸至金黄色 ， 捞起、控油 。
8.将炸好的藕夹循序摆放到白瓷盘 。
供稿单位：商城县特色菜研究会
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