白酒@白酒“加水”变浑浊是纯粮酒，是有科学依据还是胡说？
喝好酒 ， 喝纯粮食酒 ， 大概是喝酒人的共同心声 。
但是如何来鉴别粮食酒 ， 如何分辨酒的好坏 ， 这是一门比较复杂的艺术 ， 不能仅从某一个方面去简单的判别 。
辨别白酒是不是纯粮食酒的方法比较多 ， 在白酒里面加入纯净水 ， 看酒体会不会变得浑浊 ， 就是其中一种 。
这种方法 ， 虽然有参考性 ， 但是也具有很大的局限性 ， 我们来详细的了解一下 。
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纯粮食酒加入纯净水之后 ， 怎么就会变得浑浊了呢？
使用固态发酵的传统工艺酿造出来的粮食酒 ， 因为里面含有各种不同的风味物质和杂质 ， 其中就有一种叫做高级脂肪酸乙酯的物质 ， 在酒精度数较低的情况下 ， 或者气温较低的情况下 ， 傲娇的它不溶于水 ， 就会析出来 。
所以在加水之后 ， 酒精的度数降低 ， 不溶于水的它就会析出 ， 这个时候酒液就会变得浑浊了 ， 肉眼就可以观看到 。
这种析出的现象 ， 一般会出现在酒的中后段里面 ， 一般是50°以下酒精含量的酒中 。
通常在酿造的过程中 ， 蒸馏取酒的时候 ， 40多度的酒体就会变得浑浊了 。 而前面50度以上酒精含量的酒体中也含有这种傲娇的物质 ， 但是溶于高酒精度的酒体里面 ， 基本上看不出来 。
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这是任何人都无法否认的纯粮食酒所具备的特性之一 。
前面有提到 ， 这种判别粮食酒的方法 ， 是具有一定的局限的 ， 这是为什么呢？
目前市场上 ， 已经有很多低度数的白酒 ， 40多度和30多度的都有 ， 但是固态发酵的粮食酒 ， 度数降下来之后 ， 酒液变浑浊了 ， 很多人就不会买了 。 为了不影响销售 ， 酒厂一般都会用活性炭或者硅藻进行过滤 ， 将里面的高级脂肪酸乙酯过滤掉 ， 酒液就变得很清澈了 。
这个时候 ， 我们使用加水的这种判别方法 ， 酒液并不会变得浑浊 ， 因为里面不溶于水的高级脂肪酸乙酯已经被过滤掉了 。 这个时候 ， 这种判别的方法 ， 就不灵光了 。 这酒还是粮食酒 ， 但是怎么加水 ， 酒液都不会变浑浊了 。
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还有一种情况下 ， 即使不是纯粮食酒 ， 也能加水之后出现酒液浑浊的情况 。 前面介绍了 ， 酒液加入水之后浑浊的原理 ， 那么自然也就有了破解的方法了 。 如果在酒精酒里面加入了高级脂肪酸乙酯之后 ， 这个时候加入水进去 ， 酒液依然会变得浑浊 ， 会呈现出纯粮食酒的特性 。 这些作假的手段 ， 可谓是层出不穷 ， 让人真的是防不胜防 。
从这三个方面来说 ， 酒里面加水之后 ， 酒液变浑浊了 ， 作为判断是否是纯粮食酒的方法 ， 是具有可靠的科学依据的 ， 但是也依然具有一定的局限 。
用来判断没有经过加工的、原汁原味的高度纯粮食酒 ， 肯定没问题 。
用来判断已经经过过滤的瓶装的低度白酒 ， 就不一定准确了 。
当我们遇上加入了这种高级物质的酒精酒的时候 ， 上当受骗的概率就很大了 。
【白酒@白酒“加水”变浑浊是纯粮酒，是有科学依据还是胡说？】判断粮食酒的最好的方式 ， 是结合多方面方法去辨别 ， 具备一定的基础知识 ， 会让我们买酒更放心、更省心 ， 什么样的酒 ， 都逃不过你的火眼金睛 。
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