白毫银针：老白茶，就是老寿眉？可别忘了白毫银针和白牡丹！
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
料峭春风吹酒醒 ， 微冷 ， 山头斜照却相迎 。
春天来了 ， 奈何温暖落后一步 ， 并未跟上步伐 。
至少福建依旧处在严寒之中 。
今年太姥山高山的新茶 ， 还未开始采摘 ， 最近常喝的是2019年的春白茶 。
一年之期 ， 这时节 ， 2019年白茶陈出的滋味 ， 和往日不同 。
偶尔撬出一饼老白茶 ， 用沸水冲泡 。
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出水的时候 ， 还是能够看到白色的水汽弥漫 ， 唯有气温足够冷的时候 ， 才会出现这样强烈的液化现象 。
老白茶的温暖 ， 四季皆宜 。
对于春天来说 ， 自然也不例外 。
喝好茶愉悦 ， 喝假茶却完全相悖 ， 越喝越是心里头上火 。
近来便有位茶友说 ， 自己遇见了“假茶” 。
“明明就是白毫银针的模样 ， 那店家却说它是老白茶 。 老白茶不是只有老寿眉嘛！”
这……其中大概是有些误会吧 。
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《2》
老白茶是什么？
将“老白茶”这个词拆解开来 ， 可以分为两个部分 。
一个是“老” ， 代指一定年份 。
另一个则是白茶 ， 六大茶类中的一个分类 。
将两者关联起来 ， 组成的意思是：有一定年份的白茶 ， 便是老白茶 。
老白茶对于年份的要求 ， 在民间约定俗成的时间是至少三年 。
至于白茶中 ， 并非只有寿眉一种 。
白毫银针 ， 春白茶季中最早采摘的 ， 全部由白茶树芽头制作而成的茶叶 ， 同样是白茶的一种 。
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白牡丹 ， 采摘标准为一芽一叶 ， 或者是一芽二叶 ， 作为春白茶季当中 ， 先于寿眉采摘的白茶 。
自然不能被忽视 ， 白茶兄弟中 ， 必须要有白牡丹的姓名 。
按照“三年时间+白茶=老白茶”的算法进行计算 。
白茶并不是单指老寿眉 ， 其余有年份的白茶 ， 不论白毫银针还是白牡丹 ， 同样也是老白茶 。
至于市面上的老白茶 ， 确实大多以寿眉为主 。
老寿眉在老白茶当中 ， 较为常见 。
但也不能略去其它的两种白茶 ， 只认可老寿眉的老白茶身份 。
就像是在地球南北两极附近地区才能够出现的极光 ， 相信绝大多数人从未见过 ， 可也不能就因此否认它的存在 。
如果还再以为老白茶中 ， 只有寿眉 。
其实 ， 形成这样认知的根本原因 ， 还是出在对于白茶相关知识的生疏 。
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《3》
以为老白茶中 ， 只有老寿眉 。
主观上 ， 是因为对白茶并非深入了解 。
至于客观上的理由 ， 是因为白毫银针和白牡丹的产量 ， 实在不多 。
有句话叫做 ， 世界白茶在中国 ， 中国白茶在福鼎 。
白茶品质较好的地区 ， 基本在福建福鼎 。
福鼎不过是福建省宁德市下辖的一个县级市 ， 面积不算太大 。
除去生活区域 ， 真正用来种植茶叶的面积并不多 。
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显然不足以供给整个中国 ， 更别说还有部分白茶需要供给出口了 。
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