白毫银针@福鼎白茶：为什么白毫银针很少压饼？好茶都不建议压饼吗？
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破暑黄梅雨 ， 清神白乳茶 。
万缘俱不到 ， 物外野僧家 。
宁静致远 ， 方得始终 ， 我是林方致 。
在寻茶人眼中 ， 春茶的大幕是由白毫银针拉开的 。
白毫银针是开春白茶树萌发的第一拨生命力 。 胖嘟嘟的芽头经过一整个冬季的蓄养 ， 在春寒料峭中抖起精神 ， 由茶人手工采进竹筐 ， 带回家中进行分选（根据芽头肥壮、大小程度区分） ， 接着将那些精心挑选过的银针 ， 进行摊晾、自然萎凋、静置、文火烘干 ， 最后收藏起来 。 就这样 ， 一杯鲜爽可口的白毫银针才算完成 。
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前阵子 ， 一位茶友私信找我买茶 ， 问道：“为什么在你家都没见到银针饼？”其实 ， 真正好的白毫银针 ， 通常是不舍得用来压饼的 。 作为春之骄子的白毫银针 ， 量少而珍 ， 这是众所周知的事 。 散茶状态的银针 ， 最大程度保留了它的营养物质 。 如果银针要压饼 ， 就需比散茶多一道压饼的环节——蒸压 。 尽管银针蒸压的时间较短 ， 但在高温蒸汽作用下 ， 还是会损耗部分营养物质 。 今天我们就来探讨一下 ， 为何白毫银针不建议压饼！
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压饼会破坏白毫银针的芽形
白毫银针的外形辨识度极高 ， 它的采摘标准为“一旗一枪” ， 即挺直肥壮的芽头边上带着一片小鱼叶 ， 单芽全身分布着浓密而均匀的小白毫 ， 轻妙灵动 ， 像是落了一层糖霜 。
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以玻璃杯冲泡白毫银针 ， 能够最直观的欣赏到大自然馈赠的美景 。 根根肥壮、银光闪闪的白毫银针 ， 在茶杯中上下沉浮 ， 摇曳曼舞 ， 丰富的白毫在茶水中或旋转或跳跃 ， 像极了舞动的精灵 。 此情此景正是应了那句『白云疑光闪 ， 满盏浮花乳』 。 白毫银针 ， 在白茶界一向是具有极高的品饮及观赏价值 ， 素有“茶中美女”、“羊脂白玉”之称 。
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颜值如此之高的白毫银针 ， 若是经过高温蒸汽压饼环节 ， 那一根根挺直肥壮的芽头便会被挤压得歪七扭八的 ， 在后期撬饼时 ， 茶芽叶容易破碎 ， 不具有原始天然的外形美貌 ， 着实可惜 。
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你了解白毫银针吗？
春白茶中白毫数量排行：白毫银针>白牡丹>寿眉 。
白毫是氨基酸的一种表现形式 ， 也就是具象化、看得见的氨基酸 。 在白茶里 ， 氨基酸最高可以占到干物质总量的4% 。 同时也能演化出千变万化的迷人香气 ， 比如花香、粽叶香、鲜笋香等 。
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细细啜饮 ， 毫香幽显 ， 滋味醇和甜爽 ， 这是因为白毫银针中含有丰富的影响物质 ， 如茶氨酸 ， 咖啡碱 ， 多糖类物质 ， 茶多酚等等物质 ， 使得茶汤入口鲜爽 ， 过喉回甘 。 而白毫银针中毫香的来源 ， 主要得益于银针表面覆盖的那层浓密的白毫 ， 它会分泌出芬芳的之气 ， 一种独特的“毫香” ， 如雨后草地一般鲜灵 ， 带着淡淡的回甘 。 故而白毫越丰富 ， 毫香越浓郁 。
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