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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
酸 ， 这个字眼总是刺激着人的味蕾 。
每当提到它时 ， 很多人会不由自主的嘴巴内分泌着唾液 。
望梅止渴 ， 正在于此 。
《说文解字》里 ， “酸”的古意 ， 酢也 。 从酉夋聲 。
关东地带 ， 谓酢曰酸 。
传统养生里 ， 春天宜养肝气 。
肝气一动 ， 人体容易激动、烦躁、失眠 。
春三月 ， 适当的吃些酸味可以敛肝 ， 能让肝气归于平和 。
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肝气旺盛的人 ， 可以在三月食酸 。
乌梅、橙子、柑橘、柚子、柠檬等 ， 皆味酸 ， 能缓肝气之急 。
不过这酸溜溜的滋味 ， 一旦出现在茶汤内 ， 难免会带来困惑 。
早几日 ， 有朋友拆开了一袋2014年的白毫银针 。
据她的喝茶感受描述 ， 味道比较酸不好喝 ， 茶汤比较薄 。
再接着 ， 她提了个问题：
为什么我喝到的白毫银针有点酸 ， 和老茶有关系吗？
不是 。
喝到发出酸味的白茶 ， 和存茶年份的高低 ， 根本一点不相干！
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《2》
白茶的酸味 ， 是怎么产生？
酸味 ， 不属于白茶的正常味道 。
因为白茶的原料内部 ， 天然含有的酸味成分 ， 极少极少 。
与乌梅、黄杏、梅子、柠檬、苹果等酸味水果不同 。
这这类水果内 ， 含有较多的果酸 。
包括着有机酸、柠檬酸、苹果酸等 ， 诸多天然酸味成分的存在 。
而本身没有任何酸味存在的茶叶 ， 后期如果要产生酸味 。
那么 ， 只能通过一个渠道——发酵 。
如同粮食醋的酿造一般 ， 原理相通 。
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同样是天然不具带任何酸味成分的大米、小米、高粱、玉米等谷物 。
在酿醋的时候 ， 唯有经过一系列的发酵 。
到最终 ， 才能酿成酸味隽永的粮食醋 。
而原本茶香馥郁 ， 滋味醇正的白茶 ， 唯有在受潮发酵后 。 茶叶内部的水汽进一步作用 。
从而导致酸败情况的出现 。
于是 ， 本来没有任何酸味的白茶 ， 最终呈现出明显的酸味 。
换言之 ， 酸味就是白茶变质 ， 产生酸败现象的后遗症！
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《3》
喝到一款发出酸味的白毫银针 ， 和存茶年份无关 。
2014年的白茶 ， 存放至今 。
在没有存坏的前提下 ， 已经是一款达到六年陈的老白茶 。
产量稀缺的白毫银针 ， 能够以散茶的形态存放六年 ， 实为难得 。
放眼白茶市场 ， 货真价实的六年陈老银针 ， 特别稀罕 。
然而可惜的是 ， 朋友那剩下了好几两的银针 ， 不知在什么时候悄然的存坏了 。
发出了酸味 ， 内质受损严重 。
这样受潮严重 ， 酸味明显的白茶 。 从饮用价值看 ， 极低极低 。
为了健康起见 ， 存坏的白毫银针 ， 不建议继续再喝 。
那天午后 ， 朋友打电话过来聊茶的时候 。
顺道问了她 ， 关于那几两白毫银针的储存方式 。
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