中国到底哪里的鸡蛋最好吃
溏心蛋 。 图/soogif毫不夸张地说 ， 我们的日常生活 ， 都能由鸡蛋串联起来 。早上睁眼 ， 餐桌上摆着煎蛋、水煮蛋、茶叶蛋 ， 或是鸡蛋羹；中午的餐盘里 ， 则可能是香芹鸡蛋干、西红柿炒鸡蛋；到了下午加餐时间 ， 端上来的小食 ， 无外乎蛋挞、冰淇淋、小蛋糕等糕点 。
你有多久没吃蛋挞了？图/VCG过生日时 ， 要吃鸡蛋祈福；生病了 ， 要吃鸡蛋补身体；甚至在考试当天 ， 家长还会特意准备一根火腿、两颗鸡蛋 ， 期许你考个一百分的好成绩 。鸡蛋与我们日常的奇妙联系 ， 在宅家的日子里 ， 更加明显 。 当你吃够了宅家饭 ， 想要“大展身手”化身为“中华小当家”时 ， 鸡蛋首当其冲 。
煎蛋 。 图/VCG在一众鸡蛋宅家美食中 ， 溏心蛋、无油水波蛋、炖蛋、荷包蛋、茶叶蛋等 ， 只能算是宅家美食PK赛的“初级选手” ， 而更高阶版本的鸡蛋 ， 则被做成冰淇淋、酸奶煎饼 ， 或是贡献了大量翻车现场的电饭煲蛋糕……1鸡蛋味儿的清晨鸡蛋是中国人早餐桌上的熟面孔 。
茶叶蛋 。 图/VCG早餐组里的鸡蛋 ， 可煮、可煎、可炸、可蒸 ， 可谓异彩纷呈 。 在各地的早餐店里 ， 咸香的茶叶蛋几乎是标配 。 所以当台湾某一主持人 ， 说大陆人吃不起茶叶蛋时 ， 会引得大陆网友纷纷晒茶叶蛋“炫富” 。不同于茶叶蛋的“遍地开花” ， 在江苏 ， 将水煮蛋加工成虎皮鸡蛋 ， 是最常见的吃法 。 白煮蛋剥壳后 ， 在油锅里油炸至金黄皱皮 。 若要突显虎皮纹路 ， 可将油炸后的鸡蛋 ， 放入凉水浸泡几分钟 。 遇冷后的鸡蛋表层 ， 缩成一团 ， 宛若穿上了一层皱巴巴的虎皮外衣 。
鸡蛋炸出虎皮 。 图/网络待虎皮出来后 ， 便可将鸡蛋与调制好的卤汁一同炖煮 。 随着锅中气泡的翻滚 ， 空气中也氤氲出一股奇异的肉香 。 经由长时间的炖煮 ， 卤水渗入到鸡蛋的每一个气孔 ， 咬开极具弹性的虎皮 ， 鸡蛋里的汤汁 ， 瞬间在口腔炸裂 ， 就连内部的蛋黄 ， 也浸润了卤汁的滋味 。除却炖煮 ， 鸡蛋羹是鸡蛋的另一种“国民吃法” 。 看似简单的鸡蛋羹 ， 很容易“翻车” ， 一不小心就变成了蛋花汤 。 （宅家期间 ， 翻车的同学请举手！）
鸡蛋羹 。 图/VCG刚蒸出来的鸡蛋羹 ， 嫩嫩滑滑的 ， 有种布丁的触感 。 可可爱爱的鸡蛋羹 ， 看似“人畜无害” ， 但涉及到佐料的添加 ， 是加醋还是加生抽 ， 加香油还是加蚝油 ， 或者是加芝麻酱还是牛奶 ， 却集东西南北之差异为一身 ， 堪称很多人心中的“逆鳞” ， 一旦触及 ， 便能掀起“血雨腥风” 。在早餐中 ， 鸡蛋不仅可以独当一面 ， 也能和其他食材相配 ， 成为早点里的“点睛之笔” 。 对于北方人最常见的早餐煎饼果子而言 ， 鸡蛋是其必不可少的点缀 。 而单手磕鸡蛋和双手磕鸡蛋的动作 ， 恰也是煎饼摊师傅业务熟练程度的试金石 。
哈哈哈哈哈哈吴亦凡绝对是外行 。 图/网络摊煎饼的师傅 ， 娴熟地舀出一勺面糊 ， 在煎饼鏊子上一转 ， 就抹出一个圆 。 而后在面饼上 ， 磕个鸡蛋 ， 刷点面酱 ， 撒把葱花香菜 ， 最后放上果子、馃箅儿 ， 顺手一卷 ， 就是一顿管饱又暖手的早餐 。摊煎饼时 ， 在里面加几个鸡蛋 ， 是一个问题 。 一个煎饼加一个鸡蛋 ， 倒也可以 ， 但总觉得不太满足 。 若再加一枚 ， 两个鸡蛋的蛋液 ， 可以完美覆盖绿豆面饼 ， 将煎饼的口感装点得更嫩、更鲜 。
双鸡蛋的煎饼果子 ， 谁吃谁知道~图/网络早年间 ， 在天津吃煎饼果子 ， 能加两枚鸡蛋的 ， 都不是一般人 ， 况且煎饼摊也没有这么多的鸡蛋储备 。 但双蛋煎饼的鲜美 ， 让人无法抗拒 ， 于是很多人开始自带鸡蛋 ， 遇到煎饼摊前人多的时候 ， 还能用鸡蛋排队 。 恰巧哪天遇到煎饼摊没开张 ， 就要揣着生鸡蛋去上学、上班 ， 若期间忘了生鸡蛋的存在 ， 放学下班回家 ， 将收获一书包的鸡蛋液 。
等可以出门了 ， 风物君一定要先来套煎饼果子套 。 图/图虫·创意一块鸡蛋布袋加一碗豆沫或白胡辣汤 ， 是豫北、冀南一带早餐铺上的常见搭配 。 人头攒动的早餐店口 ， 油炸鸡蛋布袋的大铁锅 ， 轻易就能吸引目光 。 全副武装的师傅 ， 站在大铁锅旁 ， 一双长筷熟练地将淌油的油条捞出 ， 略一翻转便将油条戳开一个小口 ， 而后灌入鸡蛋液 ， 重新丢至铁锅内煎炸片刻 。过两遍滚油的鸡蛋 ， 较油条颜色更为金黄 ， 表层结成略薄的焦壳 。 蛋液顺着蜂窝煤状的气孔布满整个油条 ， 咬开后 ， 热气自下而上冲出 ， 稍不注意便可将口腔熏出泡来 。 鸡蛋布袋的中部内芯 ， 宛若西瓜尖的甘甜 ， 蓬松的油条面瓤裹上一抹蛋黄 ， 最是滑嫩无双 。
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