中国到底哪里的鸡蛋最好吃( 二 )
鸡蛋布袋 。 图/网络在不少武汉人心中 ， 过早的意义 ， 在于一碗豆皮 。 作为早餐 ， 武汉豆皮尤为丰盛 。 在由绿豆和大米磨浆制作的豆皮上 ， 刷上一层厚厚的蛋液 ， 而后裹上糯米 ， 以及卤肉、香菇、竹笋、香干等馅料 ， 油煎至蛋皮金黄 。 而后切成方块 ， 盛入碗中 ， 便可大快朵颐 。新出锅的豆皮 ， 交织着浓郁的豆香、米香 。 咬开薄薄的焦脆饼皮 ， 蒸腾着热气的糯米 ， 混着馅料的鲜香 ， 将豆皮的口感 ， 装点得很有层次感 。
武汉豆皮 。 图/汇图网2谁家餐桌上 ， 还没有一道鸡蛋菜？鸡蛋不仅可以单独成菜 ， 还能合炒一切 。 无论是简单的西红柿炒鸡蛋 ， 还是一盆紫菜蛋花汤 ， 抑或是一碗鸡蛋酱 ， 中国人的餐桌上 ， 鸡蛋无处不在 。在鲁菜中 ， 鸡蛋既能粗犷豪迈 ， 也可慢火烹调 。 菏泽人吃鸡蛋时 ， 往往简单又豪爽 。 白煮蛋剥皮后 ， 放入蒜臼 ， 和大蒜一起捣碎 ， 而后淋上香油 。 经过香油的点拨 ， 本来有些噎人的蛋黄 ， 释放出诱人的香 。 将蒜泥鸡蛋夹在馒头中 ， 有种中式蛋黄酱热狗的既视感 。
蒜泥鸡蛋 。 图/网络区别于蒜泥捣蛋的“粗糙” ， 鲁菜里的赛螃蟹 ， 另有一番精细 。 蛋白蛋黄分离后打散 ， 蛋清加入鱼肉丁、干贝、姜丁小火炒熟 ， 嫩白的蛋清 ， 被吊出弹滑的口感 ， 入口有种蟹肉的错觉 。 蛋黄液则加入咸蛋黄一同炒制 ， 蛋黄的鲜味被最大限度地提炼出来 ， 软软糯糯的 ， 再加上咸蛋黄沙沙的口感 ， 像极了蟹黄 。 当黄色的蛋黄 ， 和白色的蛋清掺在一起时 ， 透过蒸腾的热气 ， 还真有种刚剥壳蟹肉的既视感 。
赛螃蟹 。 图/汇图网言及中国的美食 ， 豫菜是一个被遗忘的菜系 ， 而早在一百多年前 ， 北京城里遍地开花的豫菜 ， 深受文人雅士的喜爱 。 由鸡蛋烤制的河南名菜铁锅蛋 ， 就深受鲁迅和梁实秋等先生的喜爱 。梁实秋曾在《雅舍谈吃》中 ， 专门讲述了铁锅蛋的制作过程：“当然先要置备黑铁锅一个 ， 口大底小而相当高 ， 铁要相当厚实 。 在打好的蛋里加上油盐佐料 ， 羼一些肉末绿豌豆也可以 ， 不可太多 ， 然后倒在锅里放在火上连烧带烤 ， 烤到蛋涨到锅口 ， 作焦黄色 ， 就可以上桌了 。 ”
铁锅蛋 。 图/汇图网刚上桌的铁锅蛋 ， 色泽红黄 ， 油润明亮 ， 宛若铁板烧一般 ， 还留有“滋啦滋啦”的声响 ， 很有表演色彩 。 也难怪 ， 鲁迅先生在宴请胡风、聂绀弩、周颖时 ， 特意点了一道豫菜铁锅蛋 。每到年关 ， 无论有多忙 ， 江浙一带的妈妈们 ， 总会抽出大半天的时间来制作蛋饺 。 金黄色的蛋饺 ， 有着形似元宝的外观 ， 既好吃又好看 。
蛋饺 。 图/VCG平日里的汤勺 ， 变身为制作蛋饺皮的器皿 ， 打散的蛋液 ， 在加热后的勺中一烫 ， 瞬间凝固成一张蛋皮 ， 而后将肉糜等馅料放在蛋皮上 ， 利用尚未凝固的蛋液 ， 将蛋饺边黏在一起 。 做好的蛋饺 ， 不仅可以单吃 ， 还是其他菜肴里的重头戏 。 在陈晓卿念念不忘的一品锅中 ， 喝足了浓郁汤汁的蛋饺 ， 就是无可替代的主角 。
徽菜一品锅 。 图/汇图网在四川 ， 鸡蛋多被加工成鸡蛋干 。 口感细腻的鸡蛋干 ， 滑滑的、脆脆的 ， 不仅可以当做零食打牙祭 ， 还可以和芸豆等蔬菜一同炒食 ， 亦或和腊肉做成辣味香干煲 。
鸡蛋干 。 图/汇图网3鸡蛋 ， 点心的另一个名字三餐之外 ， 鸡蛋还有个名字 ， 叫做点心 。在浙江 ， 有一种叫做糯米蛋的小吃 ， 曾风靡网络 ， 成为初世代的网红小吃 。 生鸡蛋磕开一个小口 ， 将蛋清取出 ， 而后塞入混着香菇、火腿、玉米、豌豆的糯米 ， 裹上锡纸蒸熟 。
糯米蛋 。 图/图虫·创意第一个做糯米蛋的 ， 一定是个热爱生活的人 。 剥壳后 ， 圆滚滚的糯米蛋 ， 小巧可爱 ， 像是一口一个的小饭团 。 饱满晶莹的糯米 ， 粒粒分明 ， 盈润着咸蛋黄溢出的油光 。绵沙流油的蛋黄 ， 是各色糕点最爱的原材料之一 ， 自带“网红体质” 。 在最会吃的潮汕 ， 咸蛋黄的滋味 ， 自然也不能错过 。 每到年关 ， 潮汕人往往会做黄金咸蛋卷 ， 来迎接新年 。 肥猪肉、花生、芝麻、冬瓜条等食材 ， 和咸蛋黄一同包裹 ， 做成贝壳的形状 。
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