食客斋@家常腐竹，麻酱拌馄饨，香辣毛豆鸡丁这几道家常菜的做法
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家常腐竹
材料：五花肉 ， 腐竹 ， 少许黄酒 ， 少许酱油 ， 葱 ， 姜 ， 蒜末 ， 盐 ， 糖
做法：
1.锅先烧热 ， 放勺冷油 ， 烧热后放五花肉肉片 ， 中火煸至边角发黄油基本渗出后 ， 放少许黄酒、少许酱油翻炒后 ， 放葱、姜、蒜末；
2.煸出香味后 ， 放配菜 ， 转大火 ， 略调盐、糖；再放腐竹 ， 翻炒至蔬菜断生即可 。
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【食客斋@家常腐竹，麻酱拌馄饨，香辣毛豆鸡丁这几道家常菜的做法】
麻酱拌馄饨
材料：猪棒骨2根、鸡架1副、冻馄饨、面条、白酒、盐、葱姜、虾、火腿、油菜
做法：
1、猪骨和鸡架清理干净后 ， 用开水汆烫两次 ， 去除杂质和脏东西 ， 用清水冲洗干净；
2、猪骨和鸡架放入炖锅中 ， 加入半锅清水 ， 放入葱姜和少许白酒炖煮1个小时以上 ， 将熬出的骨汤滤出备用；
3、锅中水烧开 ， 将面条下锅煮 ， 然后将馄饨一起放入 ， 等面条和馄饨全部煮熟后捞出；
4、油菜放入锅中烫熟、浓缩骨汤加入热水稀释成面条汤 ， 里面加入少许盐和酱油、醋；
5、将面条、虾、火腿依次摆在面条上 ， 最后倒入面条汤即可 。
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【香辣毛豆鸡丁】
用料： 毛豆、鸡胸肉、盐、料酒、生抽、土豆淀粉、豆豉香辣酱；
做法
1.毛豆去皮留豆；鸡胸肉切丁撒入盐；倒入适量料酒；
2.倒入适量生抽；撒入土豆淀粉抓匀 ， 腌制10分钟；
3.炒锅多倒点油 ， 倒入腌制好的鸡丁 ， 翻炒熟后盛出备用；
4.锅里炒鸡丁剩下少许油加热 ， 倒入一大勺豆豉香辣酱炒香；
5.倒入毛豆翻炒；再倒入鸡丁翻炒；出锅前淋入淀粉 ， 翻炒均匀即可；
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特色狮子头
材料：肉泥300g ， 淮山半根 ， 鸡蛋6个（5熟1生） 。
调料：生抽1汤匙 ， 老抽1茶匙 ， 盐1茶匙 ， 蚝油1汤匙 ， 黑胡椒粉少许 ， 花椒油1汤匙 ， 大葱末 ， 姜末 ， 面包糠30g 。
辅料：高汤1L ， 生抽3汤匙 ， 老抽1汤匙 ， 八角1个 ， 桂皮1块 ， 花椒1小撮 ， 葱段 ， 姜片 ， 冰糖2块 ， 水淀粉 。
做法：
1.山药洗净去皮 ， 剁碎；5个熟鸡蛋去皮；剁碎的山药加入肉馅中 ， 加入1个生鸡蛋 ， 还有调料中的所有拌匀 ， 顺着一个方向搅拌上劲 。
2.将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中 ， 做成5个大丸子 。
3.锅里放入烧至8-9成热 ， 把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出 。
4.另起一锅 ， 锅中放入大丸子 ， 加入辅料（除去冰糖和水淀粉） ， 煮开后改成中小火 ， 一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上 ， 煮大约30分钟时 ， 加入冰糖至溶化 ， 水淀粉勾芡收汁即可
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