四川烹饪：10道川味家常菜，宅家也能轻松做！( 二 )
石锅口口脆
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原料：毛肚、黄喉、胎君肝、鸭肠、鱿鱼各80克 藕片、木耳、土豆片各100克 盐、味精、鸡精、高汤、自制火锅底料、幺麻子熟香菜籽油各适量
制法：
1.锅里放入熟香菜籽油烧热 ， 倒入自制火锅底料炒香后 ， 掺入高汤 ， 先放入荤料毛肚、黄喉、胎君肝、鸭肠和鱿鱼开小火煮至断生 ， 再放入素料藕片、木耳、土豆片 ， 一同进行煮制 。
2.待所有原料均煮好时 ， 调入盐、味精、鸡精 ， 起锅倒入烧烫的石锅内 ， 上桌配油碟蘸食即可 。
歪嘴猪手
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【四川烹饪：10道川味家常菜，宅家也能轻松做！】制法：
1.把猪手斩成块后 ， 先在热油锅里煸干水分 ， 出锅装入高压锅里待用（见图1～2） 。
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2.另把干辣椒节、花椒等投热油锅里炝香 ， 随后下入豆瓣、香辣酱、姜米、蒜米、葱节、广红萝卜片、洋葱块和香料 ， 炒香出色掺鲜汤烧沸 ， 等到调入盐、味精和胡椒粉熬出味 ， 再把汤汁滤渣后倒进高压锅 ， 以淹没原料为度（见图3～4） ， 加盖上火压8分钟 。
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3.把藕片在沸水锅里焯熟 ， 捞出来放入煲仔垫底（见图5） 。 另锅入油烧热 ， 先下姜片、蒜片和青红椒节炒香 ， 再倒入已经压好的猪块 ， 加入调味料并收浓（见图6） ， 出锅装入垫有藕片的煲仔内（见图7） ， 浇上用热油炝香的干辣椒和花椒（宜重用花椒） ， 点缀些香菜即成（见图8） 。
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滑菇肥肠
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制法：
1.把煮熟的猪肥肠切成块 ， 与滑菇、魔芋片一起放开水锅里 ， 煮2分钟便捞出来 ， 待用 。
2.净锅里放菜油烧热 ， 先下豆瓣酱炒酥香 ， 再放入青红椒片、小米辣椒颗、蒜瓣、马耳朵葱和姜片 ， 续炒2分钟后 ， 把肥肠、滑菇和魔芋片下锅翻炒 ， 其间调盐、白糖、味精、鸡粉、生抽、花椒油、香油等 ， 炒匀便装盘成菜 。
熏鸭烧酥豆
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制法：
1.把熏鸭剁成2 厘米见方的丁 ， 生姜切成块 ， 泡萝卜切成丁 ， 待用 。
2.锅里放色拉油 ， 烧至五成热即下入熏鸭丁、生姜块、蒜瓣、八角、泡萝卜丁 ， 炸2分钟后 ， 把主辅料捞起来控油 。
3.净锅入菜油烧热 ， 下主辅料和细红油豆瓣酱、泡椒节、味精、鸡粉、料酒等炒匀 ， 随后掺鲜汤小火烧15分钟至鸭肉入味（见图1～3） 。
4.把烧入味的鸭肉改大火加热 ， 下入葱花、芹菜末和少许香菜末炒匀后 ， 舀入适量的红油和藤椒油 ， 烧片刻便起锅装入盛有酥黄豆的盘子里 ， 即成（见图4～6） 。
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