四川烹饪：10道川味家常菜，宅家也能轻松做！( 三 )
注：熏鸭用点燃的稻草烟熏制光鸭而成 ， 成品的表面呈焦黑色 ， 鸭肉也带着一股淡淡的熏香味 。
孜然葱香牛柳
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这是一道香辣孜然风味的菜 。
制法：
1.先把牛柳切片 ， 再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆 。 另把青笋切成片 ， 投入加有油盐的沸水锅汆断生后 ， 捞出来放圆盘里垫底 。
2.净锅放油烧至四成热时 ， 下入牛柳片过油 ， 倒出来沥油待用 。 锅里留底油 ， 先放香辣酱和小米椒末炒香 ， 在倒入牛柳片炒匀后 ， 撒入葱花、孜然粉和熟芝麻 ， 稍炒即可装盘 。
酱茄烧排骨
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制法：
1.把茄子切成块 ， 撒入干淀粉裹匀后 ， 投热油锅里炸至表面酥脆 ， 捞出来沥油待用（见图1～3） 。
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2.净锅里放油烧热 ， 下青红椒节和用排骨酱、辣妹子酱、蚝油等调成的酱料炒香 ， 放入批量烧成家常味的熟排骨节（见图4、图5） ， 掺少量鲜汤并调入盐和味精 ， 转小火烧入味（见图6） ， 再用湿淀粉勾薄芡 ， 下炸好的茄块裹匀汁水（见图7） ， 撒入香菜节颠匀便出锅 ， 装入烧热的煲仔内 ， 即上桌（见图8） 。
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