四川烹饪：10道川味家常菜，宅家也能轻松做！
在各地餐饮市场经营中 ， 大家都在拼装修、拼创意、拼营销、拼价格……不过 ， 拼谁家的菜更美味 ， 似乎更有竞争力 。 家常菜以广泛的受众 ， 最能在第一时间打动食客的心 ， 下面就选取几道川内餐店酒楼的热销家常菜品分享各大家 。
家常臊子海参
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原料：球盖参300克 黄豆芽100克 姜末、蒜米、家常豆瓣、鸡精、味精、香油、芹菜花、蒜苗花、葱花、湿生粉、高汤、红油、幺麻子熟香菜籽油各适量
制法：
1.把熟香菜籽油倒入锅中烧热 ， 放入黄豆芽稍炒后 ， 起锅装盘中垫底 。 把球盖参涨发好后 ， 下开水锅里汆水 ， 捞出来待用 。
2.锅内放入熟香菜籽油 ， 下姜末、蒜米、家常豆瓣炒香 ， 然后掺入高汤 ， 下球盖参烧至糯 ， 调入鸡精、味精和香油 ， 撒入芹菜花和蒜苗花 ， 最后勾芡并淋入红油 ， 起锅装盘撒些葱花便好 。
干椒牛肝菌
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原料：黄牛肝菌200克 干辣椒节、蒜片、盐、味精、幺麻子熟香菜籽油、化猪油各适量
制法：
1.把黄牛肝菌切1厘米厚的片 ， 下入烧至五成热的熟香菜籽油锅中炸至色金黄 ， 起锅沥油待用 。
2.锅内放入少量熟香菜籽油和化猪油烧热 ， 然后下干辣椒节、蒜片炒出味 ， 再放入炸好的黄牛肝菌片翻炒 ， 调入盐和味精 ， 起锅装盘便好 。
烧椒老人头菌
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原料：老人头菌150克 烧椒100克 豇豆100克 蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、幺麻子熟香菜籽油各适量
制法：
1.将豇豆下开水锅里焯熟 ， 捞出沥干水分后 ， 盛入盘中垫底 。 老人头菌切片 ， 下开水锅里焯熟后 ， 捞出来待用 。
2.将烧椒、老人头菌放入拌菜瓢中 ， 加入蒜粒、青椒酱、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、陈醋、辣鲜露、熟香菜籽油拌匀 ， 盛在盘中豇豆上 ， 即成 。
青椒汁烧鱼
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制法：
1.把鲤鱼宰杀治净后 ， 在鱼身两侧剞斜刀 ， 再下入六成热的油锅 ， 炸至鱼肉熟透且表皮酥香时 ， 捞出来沥油待用（见图1～4） 。
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2.锅里放清水烧开 ， 投入马耳朵葱并加盐、味精和鸡粉 ， 再把鱼放进去煮3分钟 ， 捞出来装盘备用（见图5） 。
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3.锅里放菜油烧热 ， 下豆瓣酱末、泡椒末、干辣椒面和青二荆条辣椒颗 ， 炒香后才掺鲜汤烧开 ， 调入花椒粉、鸡粉、盐、味精、料酒和白糖 ， 再勾入少许水淀粉推匀 ， 等放入芹菜末、香菜末和葱花烧开后 ， 便起锅舀在盘中鱼身上 ， 即成（见图6～8） 。
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