雅园邓一：先选跑道再写剧本雅园要做百年品牌( 五 ) 说起贵州餐饮

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邓一表示，几乎贵州每个新开商业都会向雅园抛来橄榄枝，而能被雅园选择的寥寥无几：“我宁愿在商业成熟以后多花钱进场，也不愿意在市场不明朗的情况下‘捡便宜’ 。 ”

“雅园做这么多准备工作，也只能保证开店成功率在80% 。如果要与发展不明朗的商业项目合作，成功率会被拉得更低。 ”邓一认为，一家店的成功只是偶然，但要持续获得成功，必须要如履薄冰，厚积薄发，永远对市场有敬畏之心。

品牌定位逻辑——用剧本进行场景演绎

消费者对于餐饮的选择，早已不是单纯的口味，而是要从装修风格、动线走向、菜品呈现、客单价等多方面进行考量。所以在雅园，完成一个品牌的产品研发只是第一步，更重要是的，这个产品将在什么样的场景中进行呈现

“这个时候，我们需要写剧本。这个剧本要为品牌设定好各种场景，比如客人进来后第一眼看到的是什么，接着出现在他眼前的是什么场景，他在餐厅里面如何走动，他穿什么衣服，爱吃什么样的菜品等等；厨房也是如此，员工们在其中怎么操作，每个位置制作什么菜品，这些我们都会提前考虑到。 ”邓一说，给雅园的餐厅做设计比较轻松，因为每个场景、每条动线在设计之前都已经有了雏形：“相信没有设计师比我们更了解餐饮的经营需要。 ”