我保证看了这份「四季鱼谱」，你能吃到当季最新鲜的鱼肉( 七 )

2019-03-04

小贴士

选鱼时可从两方面来判断：

1.鱼的体形大小

一般鱼长到八分大时最适合烹饪，因为这个时期的鱼刚好处于“青春期”阶段，性已发育成熟，其肉质比较饱满，味道也非常鲜美。

而太小的鱼因为还没有长大，肉质则不够鲜嫩，刺也会显得较多；鱼长太大后，肉质会较粗糙，其体内积聚的有害物质也会增多。

购买时，建议大家鲤鱼和武昌鱼选一斤半左右的，鲫鱼选半斤到一斤的，草鱼选四五斤的。

2.鱼的产卵期

在临近产卵期时，鱼体内的脂肪和其他营养物质储存更丰富，肉的味道也更鲜美。

而等产卵期过后，鱼体内的脂肪和蛋白质等营养物质则大量减少，鱼会变得干瘦，肉质也变松。

本期编辑：张宇

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