水牛奶、牦牛奶等成消费者新宠 喝小众奶要小心这些坑
水牛奶脂肪含量低 ， 羊奶更接近母乳 ， 植物奶利于减肥……
喝小众奶 ， 要小心这些坑
本报采访人员 张 蕴
水牛奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶、植物奶……这类乳制品近年来成了消费者的新宠 ， 甚至连不少博主都在“安利”它们 ， 称其比起普通牛奶 ， 味儿更浓、营养更好、脂肪含量更低 。 与此相关的传言 ， 也在朋友圈不断蔓延 。 事实真是如此吗？我们又该如何科学选奶？对此 ， 科技日报采访人员采访了相关专家 。
传闻一：水牛奶脂肪含量较低？ 真相：脂肪含量高是其特点之一
【水牛奶、牦牛奶等成消费者新宠 喝小众奶要小心这些坑】水牛奶就是水牛产的奶 ， 又被称为“乳中珍品” ， 价格略高于普通牛奶 。 相关广告称其营养价值比牛奶高出几十倍 ， 而且脂肪含量更低、更易被吸收 。 事实真是如此吗？
资料显示 ， 水牛奶一些营养素的含量略高于牛奶 ， 但没有像广告中所说 ， 高出好几倍甚至几十倍 。
对于水牛奶的脂肪含量 ， 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示 ， 水牛奶的特点之一是脂肪含量高 。 文献表明 ， 水牛奶的脂肪含量约为4%至6% ， 最高可达7.59% ， 远高于普通牛奶的脂肪含量(3.0%至4.0%) 。 同时 ， 由于水牛奶的蛋白质和脂肪含量都很高、口味香甜 ， 因此其通常被用来制作姜撞奶、双皮奶等甜品 。
不过 ， 原料奶的营养素含量不等于加工产品的营养素含量 。 原料奶在加工时 ， 其所含的各种成分要通过调配进行标准化 ， 水牛奶较大的脂肪球也会经加工变小 。 所以 ， 各种水牛奶加工产品中的脂肪含量到底有多高 ， 还要看产品包装上的营养成分表 。 “比如说 ， 一款水牛奶的包装上标注100克产品中含脂肪3.8克 ， 那么这就是该产品真实的脂肪含量 。 一些市售的高品质牛奶 ， 其100克产品中脂肪含量也可达到3.6克或3.8克 。 ”范志红解释道 。
传闻二：羊奶比牛奶更接近母乳？ 真相：母乳化调整后差异非常小
在特种奶中 ， 我国只允许羊奶和牦牛奶用于生产婴幼儿奶粉 。 一些推销羊奶粉的微商 ， 称羊奶粉比牛奶粉更接近母乳 。 事实真是如此吗？
新疆奶业协会名誉理事长、高级畜牧师陆东林表示 ， 婴幼儿配方奶粉中所含的各种蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素和矿物质的含量 ， 都必须依照国家标准进行添加 。 在婴幼儿配方奶粉的制作过程中 ， 厂商要对羊奶或牛奶进行常规的“母乳化调整” ， 其中就包括调整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例 ， 使其达到母乳中蛋白质的比例 。 也就是说 ， 无论是牛奶还是羊奶 ， 无论两种奶谁的蛋白比例更接近母乳 ， 最终都会被调整成接近母乳的状态 ， 差异非常小 ， 因此不存在谁比谁更接近母乳的说法 。
此外 ， 由于鲜羊奶中缺乏叶酸及维生素B12 ， 婴儿若仅以羊奶为食 ， 易引起巨幼红细胞贫血 。 如果家长要给孩子喝这种奶的话 ， 必须选购添加了叶酸和维生素B12的配方羊奶粉 。
传闻三：植物奶利于减肥？ 真相：糖分含量不容忽视
杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……植物奶如今受到越来越多的人喜爱 ， 甚至有传言称 ， 动物奶将被植物奶取代 。 那么植物奶的营养到底如何？它真的可以代替动物奶满足人体的营养所需吗？
北京航天中心医院营养科主任医师冯旭表示 ， 植物奶是用含蛋白质和脂肪的植物种子(如大豆、核桃、花生等)或果实(如椰子等)制成的饮品 。
研究显示 ， 植物奶的主要原料有燕麦、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等 ， 因此含有一定的维生素、膳食纤维和矿物质 。 但在钙、蛋白质、糖、饱和脂肪、维生素D2等物质的含量上 ， 植物奶的营养价值远不及牛奶 。
另外 ， 植物奶来自植物 ， 所以没有胆固醇 ， 饱和脂肪的含量也低 。 但这并不能说明植物奶比牛奶更有利于预防肥胖 。
实际上 ， 市场上销售的大部分植物奶都含有不少糖 。 流行病学调查表明 ， 在同等条件下 ， 奶类食物是不容易令人发胖的 ， 而含糖的饮料会使人发胖 。
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