懵懂德年纪|给孩子的牛奶怎么选？蛋白质含量高就是好吗？( 二 )
我家窗台上的巴氏瓶子 ， 大部分巴氏奶都是玻璃装 ， 每天都要专门的人送到家门口 ， 瓶子定期回收 ， 很复古 。 因为保质期短 ， 所以注定了巴氏奶走不到全中国 ， 周围有奶源地的地方都会有当地比较可靠的乳液牌子的巴氏杀菌奶 ， 像西安的话 ， 就是银桥、多鲜这些 。 弱弱地说一句 ， 我家荣爸最喜欢喝的就是巴氏奶 。
2、超高温灭菌奶（UHT）：俗称常温奶、纯牛奶、纯奶 。 配料同样只有生牛乳 ， 不用冷藏 ， 保质期比较长 ， 一般几个月甚至到一年 。 它灭菌温度高（120-140℃保持1-2秒） ， 因此可以杀死几乎所有的细菌 ， 所以不需要防腐剂来延长保存时间 ， 但缺点就是微量营养会有损失 ， 不过从营养角度讲钙和优质蛋白不太受影响 。常温奶的数量最多 ， 有利乐包装的也有普通袋装的 ， 其中最有名的就是3.6克乳蛋白的特仑苏和≥3.3g乳蛋白的金典有机奶 。
3、ESL乳：配料依旧只有生牛乳 ， 它的杀菌温度介于上面两者之间 ， 温度比巴氏要高 ， 杀菌时间相应缩短 ， 保质期可以达到15天甚至更久 。 它的特点是以损失少部分活性物质为代价 ， 换取长时间的仓储时间 ， 从而降低售价在口感上更接近巴氏杀菌奶 ， 算是延长货架期和保留鲜奶的口感两者兼得的中间选项 。这类ESL乳在咖啡店、奶茶店里被广泛使用 ， 我们比较熟知的明治醇壹、唯品、味全严选牧场等 ， 一般的人不太知道 ， 就不太会买 。 话说明治牛奶在日本真的是物美价廉 ， 又好喝又便宜 ， 我怀李大荣那会儿天天喝加了叶酸的明治牛奶 ， 搭配速溶咖啡都很好喝 。
4、调制乳：以不低于80%的生牛乳为主要原料 ， 添加其他原料或食品添加剂或营养强化物质 。 换句话说 ， 它已经跟上面三位百分百生牛乳不是一个级别了 ， 因为它添加了20%的有的没的 。 当然咱们不是说食品添加剂就一定不好哈 ， 营养强化物质肯定也是对人体好的 ， 只说纯粹度上 ， 不及上面三位百分百先生 。像好些人喜欢喝的香蕉牛奶啦、核桃奶啦 ， 都是调制乳 ， 另外 ， 强调一下高钙牛奶也是调制乳 。
5、复原乳：把浓缩乳（炼乳）或乳粉 ， 再添加适量的水 ， 制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液 。复原乳中最有名的莫过于再看我再看我 ， 再看我就把你喝掉的旺仔牛奶啦 。 复原乳跟巴氏奶、常温奶营养价值差别不大 ， 但是很多复原乳还添加了糖分 ， 这也是问题之一 。
6、乳饮料：包括配置型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料 。 不管怎么说 ， 它就是水和糖做的奶味饮料 ， 它蛋白质含量极低 ， 每100ml大多只有零点几克 ， 相比牛奶至少要2.9g/100g真的是少多了 ， 喝它其实就是喝了个寂寞 ， 饱了个口欲 。世面上乳饮料特别多 ， 喜欢酸的甜的就是我的真果粒、让肠道动起来的养乐多 ， 还有营养快线AD钙奶之类的 ， 全是乳饮料 ， 少喝 ， 都是糖和水 。
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