中年|东北人的日常离不开鸡蛋酱，这种隐秘的美食，是最地道的东北风味
大酱 ， 我国北方地区最常见的调料之一；鸡蛋 ， 全世界通吃的食物 ， 肉类最佳平替 。 就这两样看似风马牛不相及的食物 ， 在东北黑土地上却是金风玉露一相逢 ， 便胜却人间无数 。 出了东北就很难吃到味儿正的炸鸡蛋酱了 ， 除非你有个会做饭的东北朋友 。
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在东北 ， 炸蛋酱是家家都会做的寻常之物 ， 各家口味不太相同 ， 闻着却是一样的香 。 作为一道简约直白的下饭菜 ， 炸蛋酱不必上得了台面 ， 在外的东北游子也不会时时提起 ， 但若很久没吃到 ， 肯定会馋 。 炸蛋酱根植于那片黑土地 ， 也作为家乡味道陪着东北人四处漂泊 。
味儿正的鸡蛋酱 ， 一定是炸出来的
蒸鸡蛋酱也是有的 ， 但最香的鸡蛋酱 ， 一定要用油炸 。 热锅冷油 ， 油要多 ， 油少了那是炒鸡蛋 ， 所以油一定要舍得放 。 待油微微冒起热气 ， 将提前搅匀的鸡蛋沿着锅边滑进锅里 。 油升温有一个过程 ， 且温度比较均匀 ， 蛋并不会糊 。 这时只用在旁边等着 。
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等到油锅里咕嘟咕嘟冒泡 ， 就得用筷子迅速搅了 ， 把鸡蛋搅成絮状 ， 让热油浸润蛋液中 ， 然后进行下一步 。 撒一把细碎的葱白爆香 ， 让香味更加浓郁 ， 然后把大酱倒进锅里 ， 继续等它咕嘟 。
用什么酱完全不用纠结 ， 就像东北人的大大咧咧 ， 香其酱、营口酱、宝泉岭 ， 亦或是甜面酱 ， 只要是自己好的那口就行 。 酱要提前用酱油或水解开 ， 否则酱粘锅就糊了 。 水分最终会蒸发 ， 酱味儿会全部融入蛋里 。 出锅前撒点糖 ， 拌上翠绿的葱花 ， 讲究的再放点红绿辣椒 ， 一套下来色香味俱全 。
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不过鸡蛋酱闻着虽香 ， 却不能单独吃 ， 否则齁咸 。 搭配不同食物 ， 有各种吃法 。
【中年|东北人的日常离不开鸡蛋酱，这种隐秘的美食，是最地道的东北风味】蘸——酱的终极宿命
与其说东北人是拿食物蘸着鸡蛋酱吃 ， 不如说是为了吃口蛋酱 ， 一年四季换着把食材端上餐桌 。
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春天的婆婆丁、柳蒿芽、猴儿腿、猫爪儿、大耳朵毛……听着感觉很恐怖 ， 其实都是野菜 。 摘一筐野菜回家用清水洗净 ， 蘸着鸡蛋蘸吃 ， 野菜的清苦和土腥被蛋酱香掩盖 ， 吃到嘴里全是春天的味道 。
夏秋季节时蔬更多了 ， 若是家里就有菜园子 ， 丰收时老一辈会打来初春下的酱来炸蛋 ， 浓烈的气味让小孩躲得老远 。 其实只是味蕾尚未开化的年纪 ， 不懂自家的酱闻着臭 ， 吃着香 。
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东北漫长而寒冷的冬天少不了大白菜 ， 霜打过的白菜格外甜 。 从雪堆里扒出来的白菜外层叶子已经烂了 ， 内里裹着层冰茬还是完好无损的 。 丢进开水锅里会噼啪直响 ， 要十多分钟才能化开 。 别的蔬菜蘸普通的酱也行 ， 冰白菜必须要配鸡蛋酱 。
包——带着仪式感的郑重
东北饭包吃起来很有仪式感 。 白菜叶子肥大 ， 先用鸡蛋酱浸润一下 ， 再盛住热米饭、土豆茄子泥 ， 配些葱段 ， 郑重地包起来吃 。 这种看似寡淡的吃法 ， 实际鸡蛋酱像粘合剂一样 ， 把各种食材的味道完美融合并赋予酱香 。 在许多东北孩子心目中 ， 只有自己姥姥做的饭包是最好吃的 。
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