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传统糕点品牌已经没落了吗其营销困局体现在哪些方面，怎样解决

广东传统糕点品牌普遍完爆西式烘焙...部分酒楼的节庆点心要排一天队的。。。
■网友
简单说说我的看法，首先对烘焙和蛋糕行业并不是很了解，不过很有幸之前采访过原麦山丘的市场总监，就用原麦山丘的例子和大家说说，如果有不同意见也欢迎一起探讨。原麦山丘是家成立2年多的面包店，在北京有5家店，就是这样一家新面包品牌的销售额却是整个烘培行业平均水平的3倍，到底是如何做到呢？原麦山丘的面包和其他面包品牌有些不同，他们将面包致力于打造成健康无负担产品，所有面包都是低糖、低油、低盐、不添加防腐剂、不加香精、不使用反式脂肪酸奶油。在拥有欧式面包粗犷外表下却有着浓郁的麦香味、筋道的口感，让人吃下第一口就忍不住继续吃下去。正是凭借面包具有的优良品质，让这个新面包品牌在很多人口中和圈子里迅速窜红，原麦山丘还曾经获得北京大众点评最佳餐厅和面包分类并列第一名。他们是如何做到的呢？追求差异化的营销爆点
在北京汇聚了很多面包品牌，对于原麦山丘这样一个新品牌如何打开自己的市场呢？经过团队的一番思考之后他们做了以下几个方面的事情，从而奠定了原麦山丘和其他面包品牌不同的地方。
产品设计中已融入传播因素和其他品牌的面包比较，原麦山丘的产品可以用巨大来形容。这样的产品真的好卖吗？刚开始的时候他们并没有信心，但是他们很快发现自己的担心明显是多余了。用户平均单次购买基本在50元左右，相当于是顾客买了至少2个以上的面包。比别家面包大的另一个核心思考是——便于分享，因为自己吃不完，就可能分享给周边的朋友和亲人，通过这样的方式可以更广泛的传播。可见在产品设计中，就已经融入了营销的思考，很赞的创意！
“三低“主打健康，紧抓都市人的高追求人民生活水平提升了，大家在选购食物的时候不仅仅为吃饱，现在更多是提倡健康饮食，但市面上很多面包并不太健康，正是因为看到这点，原麦山丘抓住机会打造自己的健康理念，我们的面包低糖、低油、低盐，不添加防腐剂、不加香精、不使用反式脂肪油脂。这看似简单的问题其实背后是有很高的技术门槛，因为要把面包烘培时间和发酵时间都要提升，正是因为如此，我们原麦山丘主打“软欧包”，用软实力加健康来抢占烘焙行业一席之地。
时尚精品范儿，不一样的面包店在原麦山丘你仿佛置身于一个精品的购物店面，大玻璃陈列柜、轻快的音乐、大面积的落地窗和舒适的高脚椅……其实，原麦山丘用零售业的理念做着烘培行业，和传统烘培行业把所有空间都挤得满满，追求产品最大利用率不同的是我们推崇精品的购物体验。一个宽松、自由的购物环境可以给顾客带来愉悦的心情，加深顾客对品牌的好感度。
将试吃进行到底，不惜代价激发口碑如果你在其他面包店受够了试吃时店员投来鄙视的目光和一丁点试吃产品的话，那么你来原麦山丘试吃吧。相比较其他品牌的试吃原麦山丘完全让到店的每一位顾客享受到大分量的、品类丰富的面包。这是因为原麦山丘的门店都是有试吃KPI考核的，店长真心欢迎顾客试吃。除了试吃的服务之外，原麦山丘的店员还会告诉顾客如何保存面包，哪些面包是需要放入冷冻室之后拿出在室温解冻或烤箱以及微波炉加温。让顾客知道如何更好的吃面包，让我们的面包也能更好的保持它的美味。你以为原麦真心不考虑成本？如果激发了用户分享传播，又获得了超赞的口碑，这些被试吃掉的面包可就真心划算啦！！
产品！产品！还是产品！
没有花哨的营销，好产品本身就是“病毒“
原麦山丘和其他面包品牌有些不同，其他品牌会卖饮品、饼干、蛋糕等产品，但是原麦山丘只卖面包，因为他们要把单品做到极致。说到这，彭萦女士还强调说：“如果东西不好吃，其它什么都是扯淡！”
为了让面包有更好的口感和品质，原麦山丘请到了台湾的面包大赛的冠军，林育玮，林主厨做面包已经快二十年了。为让面包的口感更好，原麦山丘建立了专门的实验室，通过对北京的湿度、水、原料等制作和选料进行实验，以便做出适合在北京售卖的面包。


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