同一桌饭菜，细菌竟然差那么多！看完实验，还敢这样用筷子吗
为积极响应“公筷公勺”倡议 ， 结合第32个爱国卫生月 ， 近日 ， 钱江晚报·小时新闻与浙江省文明办、浙江省餐饮行业协会共同推出爱国卫生特别策划“在一起 ， 筷行动”新闻行动 ， 引发热议 。
使用公筷公勺究竟有多必要？前几天 ， 小时新闻联合杭州市疾控中心做了一场实验 ， 测试使用公筷和不使用公筷用餐后的细菌对比 。
经过48小时的培育 ， 实验结果出来了 。
这餐饭最特别 ，
动筷之前先取样
当小时新闻采访人员把公筷实验的粗浅想法与和杭州市疾控中心健康危害因素监测所所长朱冰交流时 ， 得到了他的大力支持 。
朱冰和副所长黄利明敲定了整场实验流程后 ， 我们在杭州市疾控中心附近的一家餐馆碰面 。
一共11个人参与这次公筷测试实验 。
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见面时 ， 朱冰携带着的一个蓝白相间的拉杆箱 ， 引起了采访人员的注意 。 “这可不是普通的拉杆箱 ， 它叫取样箱 ， 里面装有无菌袋、手套、口罩、酒精灯、镊子、剪刀、记号笔等 ， 内部还配备了冰排 ， 可冷藏运输采样标本 。 ”朱冰说 。
我们总共点了6道菜品 ， 每一道菜都分成了两小盘 ， 一盘使用公筷进食 ， 一盘不使用公筷进食 。 另外 ， 还特意另外点了两道菜 ， 作为空白对照 。
“所谓‘空白对照’ ， 通俗来讲就是没有人接触 ， 但菜品在长时间暴露在空气里后 ， 自然携带一些菌落 ， 后续可以进行菌落数据对比 。 ”副所长黄利明解释 。
对小时新闻采访人员来说 ， 这一餐饭 ， 太特别了 。 一桌人 ， 眼睁睁看着菜在跟前晃 ， 但就不能动筷 ， 需要等取样 。
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黄利明副所长换上了白大褂、消毒帽子、消毒手套 ， 用酒精灯火烤消毒镊子 ， 他需要在动筷前取20份食物样本 ， 分为公筷样本和非公筷样本 。
蘑菇、鸡肉、鱼肉都好取 ， 一盘麻婆豆腐让黄利明犯难了 ， 小心翼翼夹起来 ， 一夹就碎了 ， 取麻婆豆腐就已经和标本斗争了好久 。
夹起至少25克的标本 ， 放入无菌袋卷三卷封口 。 样本不能等待 ， 会被迅速存放到冰凉的采样箱 。
40分钟后 ， 全部取样完成 。
一次烧脑的进餐 ，
使用公筷和不用公筷交替进行
开餐时 ， 这也是一次烧脑的进餐 。 参与人员进食前经过培训 ， 为了保证取样的科学性 ， 使用公筷和不使用公筷进食必须交替进行 。
换句话说 ， 我们得先动公筷 ， 再动自己筷子 。 吃同样的东西 ， 但是必须得吃两份 。
“小心翼翼吃饭 ， 这样的午餐也是第一次了 。 ”一位参与实验的人员打趣道 ， 生怕一个不小心 ， 吃到了公筷盘子 ， 可就前功尽弃了 。
大家也不能放开吃 ， 因为不能全部吃完 ， 得至少留25克 ， 留下第二次取样的样本 。
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吃到一半 ， 黄利明起身了 ， 开始取样第二次样本 。 重复第一次的步骤 ， 唯一欣慰的是麻婆豆腐变冷了 ， 一块一块的 ， 黄利明终于可以顺利夹进去了 。
就这样 ， 采样进行了两次 ， 餐前餐后一共取了40份食物样本 。
实验面前细菌露了马脚 ，
用公筷明显减少菜品中的细菌污染
采集后的样本 ， 被工作人员带回了所里 。
经过48小时的菌落检测 ， 杭州市疾控中心健康危害因素监测所所长朱冰给小时新闻采访人员发来了最新的结果 。
“数据还是很有说服力 。 ”他在电话中告诉采访人员 。
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