植物■星巴克、肯德基“植物肉”餐品上市，试吃员告诉你味道咋样！
4月22号 ， 星巴克在中国推出了包含5款菜品的"植物肉"午餐菜单 ， 引起了很多人的好奇 。 就在前一天 ， 肯德基也推出了以大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白为原料的"植物肉"鸡块 。 其实从去年下半年起 ， 汉堡王、肯德基、麦当劳等连锁快餐品牌 ， 已经开始在国外推出"植物肉"汉堡和炸鸡 。 国内许多食品加工厂商也在去年推出过"植物肉"月饼、"植物肉"比萨等等 。 这"植物肉"到底是用什么做的？味道好不好呢？
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试吃员评价："有质感、肉味不同"
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在南京一家星巴克门店里 ， "植物牛肉"制成的青酱意面、经典千层面和美式酸辣酱大卷 ， 已经占据了橱柜的醒目位置 ， 工作人员表示 ， 星巴克推出全新的植物膳食餐饮产品 ， 以及可降解餐盒、可回收材料制成的周边商品 ， 是为了提倡更环保的生活方式 。 那么 ， 这些"植物肉"新品口味怎么样呢？荔枝新闻请来两位试吃员 ， 帮忙品尝一下！
【植物■星巴克、肯德基“植物肉”餐品上市，试吃员告诉你味道咋样！】除了星巴克 ， 肯德基的"植物肉"产品"植培黄金鸡块"也已经预售 ， 公测阶段以1.99元买5块的预售价推广 ， 4月28号到30号 ， 用户可持兑换券去上海、广州及深圳的三家指定餐厅兑换 。
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年轻消费者愿意尝鲜 专家建议尽快出台食品质量标准
这些品牌的试探性尝试 ， 可以收集消费者的食用反馈信息 ， 后续根据国人的口感 ， 可调节植物蛋白的比例和口感 。 采访人员走访了部分南京市民发现 ， 老年人一般不太愿意尝试"植物肉"新品 ， 但是年轻人普遍比较有兴趣 。
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业内人士表示 ， 城市化进程导致了农耕畜牧的萎缩 ， 经济发展加速了国民蛋白摄入需求总量增加 ， 再叠加动物疫情因素和环保组织的压力 ， 肉类替代品市场规模 ， 将迎来高速发展 。
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南京农业大学食品科技学院教授博导黄明告诉采访人员 ， "人造肉"总的来看实际上是两大类 ， 一个是植物源的"人造肉" ， 一个是"培养肉"。 植物源的"人造肉"主要是以大豆蛋白或者豌豆蛋白为原料 ， 通过挤压成型、拉丝 ， 形成的蛋白 ， 再通过添加一些色素、香精、香料等 ， 把它做成了仿鸡块、猪肉、羊肉的等等 。 另外一种是"培养肉"， 它是通过动物的干细胞 ， 然后成肌细胞进一步培养 ， 分化成肌细胞 ， 肌细胞经过成长 ， 形成肌细胞的聚集体 ， 形成所谓的"培养肉"。
但是"植物肉"的生产加工也有其他化学成分 ， 也需要避免环境污染、食品安全等问题 。 对于食品产业而言 ， 相应的安全规范和标准至关重要 。
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黄明表示 ， 对"植物肉"要进行系统规范 ， 包括它的来源、加工工艺 ， 包括它的理化指标、有害物 ， 比如重金属还有一些其他的指标要有明确的规定 ， 所以要有配套的国家标准、食品安全标准 ， 对"人造肉"进行专门的标准规定 ， 这样让"人造肉"的市场能够有序发展 。
中国植物性食品产业联盟已牵头制定"植物肉"相关标准
目前 ， "植物肉"仍然属于新兴的小众品类市场 ， 从理论上说 ， 植物蛋白不含有胆固醇和反式脂肪酸等对人体有害的成分 ， 并且能提供更多营养 ， 但是整个"植物肉"行业处于风口期 。 行业在研发、标准、流程等方面 ， 存在信息不对称的难题 。 长远看 ， "植物肉"一定会成为肉制品的一个重要补充部分 ， 但在没有相关标准出台的情况下 ， 出于对消费者负责任的态度 ， "植物肉"的市场化节奏 ， 应该放慢一点 。 目前 ， 中国植物性食品产业联盟 ， 已牵头制定植物肉食品领域团体标准 。 上下游企业已有不下40家 ， 也有传统肉类食品加工厂商参与 ， 其中有超过9成企业 ， 都参与了这项标准制定 。 该项团体标准将在两三个月后面世 ， 届时也会进一步刺激国内"植物肉"市场健康发展 。
（来源：江苏广电融媒体新闻中心/许莹 编辑/韩瑜）
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