「磁性」保温杯里泡枸杞违背养生之道，不锈钢餐具刮花有更多重金属溶出，这些小知识你了解吗
不锈钢保温杯到底能不能用来泡茶？
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网上说的关于不锈钢保温杯泡茶有害的言论，大多是怕不锈钢泡茶会使不锈钢中的重金属溶出，这源于很早很早的一个新闻视频。视频中的采访人员提到了不锈钢杯中的铬，被腐蚀后会释放出来。为啥只提铬不提铅呢？
主要是因为铅在常见的食品级不锈钢里含量很少很少，基本可以忽略不计，而铬和镍作为不锈钢的主要防腐蚀成分，占比较大，会更受关注一些。
虽然茶叶中含有茶碱，但也含有茶多酚和鞣酸等酸性物质。冲泡时，它们“跑”进茶水的速度比茶碱要快，所以茶水会呈酸性。
我们泡了两款比较经典的茶叶给大家看一下实测数据，pH 均显示为弱酸性。
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这么看，好像不锈钢是有可能被茶水腐蚀的。
纸上谈兵不算，咱们按国标 GB 4806.9 采用的 4% 乙酸来模拟测试下。4% 乙酸的 pH 要更低，如果在这个酸度条件下，不锈钢中重金属溶出情况符合标准要求的话，就不用太担心网上说的什么重金属超标了。
测试结果如下：
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从这款 304 不锈钢保温杯的测试数据来看，结果不错，5 项重金属均未检出。
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“ 实 测 ”
各取 2.5g 重金属检测合格的龙井绿茶，分别在同一批次的 3 款 304 保温杯中冲泡静置，测试不同时间下，茶叶过滤后茶水中各项指标的变化。结果如下：
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可以看到，即使泡了 18 个小时，茶水中也没有检出重金属铬，这说明从不锈钢保温杯溶出到茶水中的重金属铬，量非常非常少，甚至可以说，几乎没有。且按照之前国家不锈钢制品质量监督检验中心（广东）的研究显示，其它重金属如镉、镍等，也不会大量溶出。而我们推测可能会有的亚硝酸盐，也均未检出。
这是否意味着不锈钢保温杯泡茶就一定没问题了呢？
测试数据中，有一组出现变化的数据值得我们关注——茶多酚。
茶叶中主要对人体起到有益作用的，就是茶多酚，它也是茶水苦味的一个主要来源。多酚类物质的特性导致实测结果呈现一个波动的状态，随着冲泡时间加长，茶水中茶多酚的含量从低变高再变低。此外，茶多酚物质会在高温下加速氧化致黄变、褐变，这也是为什么久泡的茶水颜色会很黄的原因之一。
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“ 结 论 ”
综上所述，用质量过关的不锈钢保温杯泡茶，即使持续保温久泡的情况下，也并不会溶出铬离子，而茶水中有益的多酚类等营养物质却容易氧化减少。
即使选用的是玻璃材质的保温杯，只要保温效果良好，也容易发生氧化情况。
现在越来越多的人都追求养生，长期保温杯喝热水不够，还要放点茶叶、花茶，甚至是枸杞红枣等。顺带提一嘴枸杞吧，枸杞内的营养物质也比较容易受到高温影响，建议温水冲泡，或冲泡后尽快喝完。
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谜题“ 解 惑 ” Q1：如果不锈钢餐具刮花了，会有更多重金属溶出么？
常规不锈钢如 304 等材质的餐具不会带涂层，如果只是表层刮花，无需太过担心。其裸露在外面的和内里的材质是一样的，不会发生变化。后续随着时间变化，也会逐渐产生氧化膜，令餐具不会轻易被锈蚀。
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