【烤肉】你看这几根签子上串的是什么?
“大家其实很懂生活,没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。” 也许正是因为这样,串儿才出现在了我们的食谱中,丰富了世界,满足了味蕾。
夜幕降临,忙碌了一天,下班后的晚餐成了唯一的慰藉,但很多人愿意把这份钟爱献给街头小巷、市井弄堂。
简单的味道
烤串店千千万,但许多人始终眷恋校门口的味道。
总觉得校园门口的推车小摊有种神奇魔力,每次走出校门,心里总是默念了好几遍“不吃”。
可脚步还是会把你带到那个油烟味很浓重的摊子前,然后再跟老板说一声:“一串烤肠,一串面筋,多放孜然和辣椒,烤肠要焦一点。”
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火腿亦或是香肠,在火焰的烤炙之下,似乎才能流露出它们最可口的味道。 烤肠在被咬开的那一刹那,里面的油脂在唇齿间爆开,孜然粉末和香肠脆皮真是最完美的结合。
烤面筋其实吃的是一种劲道柔软口感,再加上金黄焦脆的外壳,真是让人欲罢不能。
无肉不欢
除了校园,每个人的家门前应该都有属于自己“放肆”的一片天地。 家门口永远是最舒适的,是饿了随意套件衣服便可和家人或者附近的亲友一起去吃那久违的“增肥餐”的地方。 好像吃串儿就必须要露天,必须要配一杯啤酒,才来得攒劲。
新疆的夜色往往来得很迟,待到蓝色被抹去,便也是一天中最热闹繁华的时候。
烤炉里燃着赤红的火苗,上面排满了肉串,上演一番“肉的传奇”。
新疆人对肉爱得赤诚,也将烤肉这门技术发挥到了极致,还把孜然的味道散播至了四面八方。
铁签子上穿着肥瘦相间的肉,高温的炙烤下冒出滋滋金黄的油水,一点粗盐、一撮孜然就可以逼出羊肉的鲜美,若是红柳签,肉里面还飘有红柳枝特有的清香。
除了这种烤肉,在新疆的街头巷尾还隐藏着另一种肉串,也是许多人在夜晚聚在一起时必点的烤肉——馕坑肉。
这种肉串的做法比烤肉来得更粗犷,也更具一番风味。
馕坑肉,其实靠的是馕坑。
当暗火慢烤到一定时候,就会香气四溢,大块的肉颜色金黄、油亮生辉、香气扑鼻、鲜嫩可口,是每一位肉食爱好者的福音。
这样的肉串作为夜晚的消遣,绝对是一天下来最扎实的存在了。
再来一瓶啤酒或是卡瓦斯靠在炉子边,估计可以激发你胃容量的巨大潜能,一口气吃好几串应该不算啥。
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羊肉固然好,但是在新疆还有一种串儿占据了烤串儿界的头把交椅。
整只鱼经处理后用签子串好排开,放至火堆前烤至外表酥脆、外焦里嫩,人们便可品尝到鱼肉最原始的味道。
鱼肉的串法,有种特有的粗犷之感,使鱼肉的每一寸都充分地沾染上烟火气。
与家人或亲友一起坐在摊前共品美味,是一种极其舒适惬意的生活,烤串也被赋予了不一样的情感。
来点素的解解腻
烧烤这种东西诞生于东北,十分受宠,还将素菜烤出了精华,抓住了许多人的胃。
【 【烤肉】你看这几根签子上串的是什么?】
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每每去吃烤串,光吃肉串,味蕾也会受到挫败。这时,只需跟老板喊一声,“来点素的!”就可以解决肚子里的一切油腻。
每次去吃烤串,桌上除了必点的烤肉和砖茶,必然会有几串素菜来装点单调的餐桌。
我总感觉新疆人除了对肉有着过分的执着,对蒜也是有着强烈的热爱。
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烤好的蒜,失去了原本的辛辣刺激,变得更加香甜,对于肉食者来说是解腻神器。
还有的时候,在烧烤摊总是能听到:“老板,再来串烤辣子。”
在无辣不欢的新疆,这句话更是常听。
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